蚕豆，又称南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆，在中国种植广泛。蚕豆属于小谷物，可作为传统口粮，也是现代绿色食品和营养保健食品。蚕豆富含蛋白质、淀粉、糖、矿物质、维生素、钙、铁，具有补充营养、改善便秘的作用。

功效作用

蚕豆具有补充营养、改善便秘的作用。

补充营养:

蚕豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质，可为人体补充营养物质。

改善便秘:

蚕豆富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，改善便秘。

营养价值

蚕豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纤维、钠、镁、磷、钾、钙、锰、铁、铜、锌、硒、维生素B1、维生素B2、烟酸，维生素C、维生素E等。

适宜人群

大多数人可以食用，尤其是营养不良和便秘的人。

一般人群:

蚕豆是一种常见的小杂粮，大多数人都可以吃蚕豆。

缺乏营养的人:

蚕豆营养丰富，能为人体补充营养。

便秘人群：

蚕豆中的膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解便秘。

禁忌人群

对蚕豆过敏、遗传性血红细胞缺陷、蚕豆病、消化不良的人不宜食用。

对蚕豆过敏的人:

禁止对蚕豆过敏的人，以免引起过敏反应。

遗传性血红细胞缺陷和蚕豆症患者：

由于缺乏遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，这类患者食用蚕豆会导致溶血，危及生命，因此这类患者禁止食用蚕豆。

消化不良的人:

蚕豆中的蛋白质、脂肪和膳食纤维含量较高，难以消化。消化不良的人可能会加重消化不良的症状，因此不宜食用。

特殊人群

儿童、老年人应少吃蚕豆。

儿童:

蚕豆脂肪和膳食纤维含量高，难以消化，儿童胃肠功能发育不完全，多吃可能引起胃肠道不适。

老年人:

老年人的身体机能相对较弱，新陈代谢减慢，蚕豆脂肪含量较高，多吃可能导致血脂升高，应少吃。

用量

建议一次食用不超过300克。

不宜同用

蚕豆可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受蚕豆的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

蚕豆不能生吃，一般可以煮、炸、炖、炸、炖等方式食用。

葱油蚕豆:

蚕豆剥壳，锅里烧油，炒葱花，倒入蚕豆，加水、盐、少量糖炖5分钟，开盖炒匀，加入调料，撒上葱花。

鲜蚕豆炒鸡蛋：

去壳蚕豆，炒鸡蛋备用，锅里烧油，炒葱花，小米辣，炒蚕豆，加盐，适量水，炖2分钟，倒入鸡蛋，炒均匀。

蒜香蚕豆:

锅中烧油，炒蒜末、葱白，加入蚕豆、料酒、盐、糖，加入适量水，炖2分钟，煮汁，加入葱、鸡精出锅。

炒蚕豆:

将蚕豆焯水备用，将五花肉末放入锅中炒出油花，加入配菜和香菇翻炒，再加入蚕豆和调料，翻炒均匀。

雪菜蚕豆瓣：雪菜蚕豆瓣：

热锅凉油，加入姜丝、蒜片、小米炒香，加入雪菜炒香，加入蚕豆瓣炒香，加入适量清水，炖3分钟，加盐，收汁。

温馨提示

蚕豆不能生吃。生蚕豆和一些豆类植物含有植物凝集素。如果生吃，可能会引起严重的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。完全煮熟后，植物凝集素会被破坏，不会对人体产生毒性。因此，豆类食品在食用前必须注意煮熟，以避免食物中毒。