经常食用含有化学添加剂的食物，如含有亚硝酸盐的酸菜，会诱发食道癌,如果你经常吃热的食物，你会烧伤食管黏膜，引起炎症，然后癌症,另外，如果家族中有癌症高危遗传史，也会出现食道癌,长期抽烟喝酒、吃辛辣刺激性食物、吃发霉的食物、吃垃圾食品或吃太烫的食物都会引起食道癌。

抽烟喝酒。我国食管癌的组织学类型以鳞状细胞癌为主。吸烟和酗酒是导致食管鳞状细胞癌的重要因素。对于食管鳞状细胞癌，吸烟者发病率增加3~8倍，饮酒者增加7~50倍。●亚硝酸盐亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体，亚硝胺类化合物是导致食管癌的重要因素。在食管癌高发区，食物和饮水中亚硝胺含量明显高于其他地区，且与食管癌患病率和食管上皮重度增生呈正相关。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，广泛用于腌制食品。因此，长期食用腌制食品导致亚硝酸盐摄入过多，与食管癌的发病有关。●真菌毒素变化食物中的黄曲霉、镰孢菌等真菌不仅能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，还能促进亚硝胺等致癌物质的合成，常与亚硝胺协同致癌。●膳食缺乏微量元素和维生素长期缺乏微量元素和维生素，特别是硒、β _胡萝卜素、维生素E等。可能是导致食道癌的因素之一。

食道癌的发生因素有:饮食因素、周围环境因素、家族遗传因素。腌制的蔬菜和泡菜中含有高浓度的亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致食道癌的最常见因素。另外，吃太烫的食物，长期喝高浓度的酒，也会导致食管黏膜溃疡的发生，慢性刺激会导致溃疡的恶变。另外，如果家族中有癌症高危遗传史，也会出现食道癌。

长期抽烟喝酒、吃辛辣刺激性食物、吃发霉的食物、吃垃圾食品或吃太烫的食物都会引起食道癌。在日常生活中，你应该多吃新鲜蔬菜和水果，摄入足够的维生素和其他微量元素，吃饭时细嚼慢咽，戒烟戒酒，避免辛辣和刺激性食物，有规律的饮食和作息，这也是

食道癌的成因与地理条件、饮食习惯、食品添加剂、吸烟酗酒有关，尤其是饮食习惯。食管癌通常以家族聚集为特征，因为家庭成员之间的饮食量和类型相似。如果你经常吃热的食物，你会烧伤食管黏膜，引起炎症，然后癌症。经常食用含有化学添加剂的食物，如含有亚硝酸盐的酸菜，会诱发食道癌。因此，我们应该注意饮食习惯，避免吸烟和饮酒。

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