纳豆由大豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵而成，含有皂苷、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾、维生素及多种氨基酸、矿物质，具有润肠通便、调节血糖、排毒养颜等功效。

功效作用

纳豆具有润肠通便、调节血糖、排毒养颜等功效。

润肠通便:

纳豆中的粘液素具有水溶性膳食纤维的性质，能吸收肠道内的大量水分，在润肠排便方面发挥良好的作用。与纳豆菌合作，增强胃肠功能，改善便秘。

调节血糖:

纳豆有助于降低血糖的作用，一是纳豆菌吞噬葡萄糖，二是纳豆中的高弹性蛋白酶，抑制血糖升高。

排毒养颜:

纳豆不受胃液强酸的影响。它能迅速在肠道内种植并产生吡啶二羧酸，有助于杀灭和抑制肠道内的有害细菌和病毒，并起到解毒作用。此外，纳豆粗提富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，能调节皮肤细胞与皮肤表面水脂的平衡，促进血液循环，提高皮肤弹性，达到美容养颜、延缓衰老的效果。

营养价值

纳豆含有皂苷、异黄酮、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾、维生素、氨基酸、矿物质等对人体有益的元素。

适宜人群

大多数人。

一般人群:

纳豆是一种气味难闻、味道微甜、营养价值高的食物，可根据个人喜好选择食用。

禁忌人群

消化性溃疡、肾炎、肾功能衰竭、伤口未愈合、痛风患者禁止食用。

消化性溃疡者：

纳豆中的膳食纤维会对胃粘膜造成机械损伤。因此，消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用纳豆。

肾炎、肾功能衰竭患者：

纳豆含有较高的非必需氨基酸，不利于肾炎、肾衰竭和肾透析患者，因此应禁食。

伤口未愈合者：

大量服用纳豆激酶抗血凝力强，术后及伤口未愈合的患者容易引起伤口出血。

痛风患者:

纳豆是大豆的发酵产品，嘌呤含量高，可能加重痛风或引起痛风，因此高尿酸患者应避免食用。

特殊人群

孕妇和儿童可以适量食用。

孕妇:

纳豆菌能有效杀灭和抑制肠道内的有害细菌和病毒，解决孕妇便秘、肠炎、腹泻等问题。

儿童:

纳豆含有异黄酮和酶，可以改善儿童消化不良。纳豆富含钙，还能增强儿童骨密度，增强骨骼。

用量

建议每天不超过100克，纳豆是发酵产品，不宜长期大量食用。

不宜同用

纳豆可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意，吃纳豆时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

常凉拌纳豆，加入米饭或卷饼等食用。

纳豆米饭:

将纳豆加入米饭中，加入或不加调味品，拌匀即可食用。

纳豆卷饼:

将纳豆、豆芽、生菜等卷入蛋糕中即可食用。

秋葵拌纳豆：

将秋葵切成段后焯水，加入适量的酱油和纳豆，拌匀即可食用。

豆腐：豆腐：豆腐：

将老豆腐煮熟，捏碎拌凉拌汁，然后将纳豆搅拌至拉丝，铺在豆腐上即可食用。

芝士纳豆烤吐司：

将纳豆加入调味料搅拌均匀，将纳豆放在吐司片上，撒上马苏里拉奶酪碎，放入烤箱烘烤后即可食用。

温馨提示

由于其营养价值和特殊气味，纳豆目前主要用作日本餐桌上的常见食品。吃纳豆也要注意“个性化原则”，每个人都有不同程度的消化和吸收，对纳豆有不同的反应。虽然纳豆的营养价值很高，但一切都是适度的。过量食用也可能产生不良影响。建议适量健康饮食。