春芽又称春芽、香椿，是春季香椿枝生产的嫩芽叶，营养丰富，香气独特，可油炸、煮熟、冷拌、馅料、新鲜食用，也可用盐腌制食用。春芽具有促进食欲、美容的作用。

功效作用

春芽具有促进食欲、美容养颜的功效。

促进食欲:

春芽香气独特，含有香椿素等挥发性物质，能促进消化液分泌，有助于增进食欲。

美容养颜:

春芽富含维生素C、胡萝卜素等。，对皮肤细胞代谢和细胞损伤的修复有益。适量食用春芽可以美容养颜，使皮肤更加细腻有光泽。

营养价值

春芽含有挥发油、膳食纤维、磷、钾、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸，维生素C、维生素E等营养成分。

适宜人群

大多数人都可以吃，特别适合食欲不振、皮肤粗糙的人。

一般人群:

春芽是一种常见的季节性蔬菜，大多数人都可以吃。

胃口不好的人:

春芽含有挥发油和特殊香气。食欲不振的人可以促进消化液分泌，增加食欲。

皮肤粗糙的人:

春芽富含维生素C、胡萝卜素等，皮肤粗糙的人适量食用，能美容养颜，使皮肤更加细腻有光泽。

禁忌人群

禁止过敏的人。

原因:

对春芽过敏的人不宜食用春芽，以免发生过敏反应。

用量

可根据个人喜好适量食用。

不宜同用

春芽可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

吃春芽的方法有很多种，比如凉拌、油炸、面食，比如香椿拌豆腐、油炸春芽、香椿蛋饼等。

香椿拌豆腐：

将春芽洗净，焯水切碎，加入适量芝麻油、盐、酱油、醋搅拌均匀，将嫩豆腐放入盘中，撒上香椿末即可食用。

油炸春芽:

春芽去除老梗，焯水后冷水，控制水分，取蛋液、胡椒粉、盐搅拌成面糊，锅中热油，香椿用蛋液包裹，炸至金黄捞出，再炸。

香椿蛋饼：香椿蛋饼：

将春芽焯水取出，切成小丁，打两个鸡蛋，将春芽与鸡蛋液搅拌均匀，锅中烧油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。

香椿厚蛋烧：

锅中烧油，将调好的香椿蛋汁铺在锅底薄薄的一层。当蛋液凝固但尚未凝固时，用铲子从一侧卷起，用刀切开。

春芽拌面:

将春芽洗净焯水，切成小丁，加盐开水，倒入花椒油，与面条拌匀即可。

温馨提示

春芽含水量高，味道鲜嫩，但当香椿叶老化时，纤维素老化变硬，难以消化，不利于消化系统。同时，春芽中的苦味素和硝酸盐会在衰老过程中积累，导致味道越来越苦，影响味道。硝酸盐会在人体内转化为亚硝酸盐，摄入过多也会影响健康。