如果是适当、合理吃香椿，一般不容易导致上火；但如果是搭配辛辣刺激的调味料，或者食材一起吃，则可能容易导致上火。
1、不容易导致上火：香椿芽平性偏寒，并且含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质，有助于提高身体的免疫力，可以润泽肌肤、利于排便等。所以，如果注意适量食用、合理食用，比如采用清蒸、清炒等方式，一般不容易导致上火，但是一次也不适合多吃，以免引起消化不良，出现腹胀腹痛、腹泻恶心等症状。
2、可能容易导致上火：如果烹饪方式不合理，则会容易导致上火；常见是利用胡椒、辣椒等辛辣调味料，或者直接炸香椿、爆炒香椿，以及搭配炸鸡、炸排骨等菜式食用。煎炸食品特别容易引起上火，出现咽喉肿痛、口舌生疮、大便秘结等症状。