醋泡核桃仁是一种保健食物。醋，味酸甘，性温，入肝、胃经；核桃仁，味甘，性温，入肺、肾、大肠经。醋泡核桃仁具有健胃消食、补血润肺、健脑益智的功效。
1、健胃消食：醋味酸，入胃经，酸主敛，能下气消食，促进胃液分泌、促进胃肠蠕动。
2、补血润肺：醋味酸，入肝经，肝藏血，有补血之功；核桃仁入肺经，味甘性温，能润肺生津。
3、健脑益智：核桃仁中含有大量的亚油酸甘油酯，为大脑提供营养，促进大脑发育，提高记忆力。
适宜人群：一般人群均适宜
禁忌人群：脾胃湿重者、痿痹筋脉挛者、阴虚火旺者、便溏者
不宜同食名称：白酒、黄豆、野鸡、鳖肉、羊肉、牛奶
不宜同食原因解释：1、核桃仁与白酒同属于热性食物，同食会导致燥咳鼻衄。2、核桃仁与黄豆同食会导致腹胀、消化不良等胃肠道反应。3、核桃仁与野鸡同食会导致血热，不适宜肺炎及支气管患者食用。4、核桃仁与鳖肉同食会导致食物中毒。5、醋与羊肉同食易生火生血，导致血热。6、醋与牛奶同食不利于消化吸收。
食用方法的名称1：腌制
具体食用方法内容1：1、将核桃仁泡水两天后，去除核桃仁上的皮备用。2、将处理好的核桃仁放入保鲜盒中，倒入醋没过核桃仁，冷藏腌制一周后即可。