芸豆是一种常见的豆类成分，营养价值高，味道好。芸豆富含蛋白质、维生素等成分，具有促进胃肠蠕动、补充营养的作用。

功效作用

芸豆具有促进胃肠蠕动、补充营养的作用。

促进胃肠蠕动：

芸豆富含膳食纤维，一方面可以吸水膨胀软化粪便，另一方面可以促进肠道蠕动和消化。大便不畅的人可以适当吃芸豆来改善排便困难。

补充营养:

芸豆富含维生素、矿物质、蛋白质等营养物质。吃芸豆可以补充人体的营养。

营养价值

芸豆含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、还含有铁、镁、锰、磷、钾等矿物质的蛋白质和叶酸。

适宜人群

大多数人都可以吃，尤其是排便不畅的人。

一般人群:

芸豆营养价值高，大多数人都可以吃。

排便不畅者：

芸豆富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，排便不畅者适当食用，能改善排便困难。

禁忌人群

腹胀者不宜食用。

原因:

芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，食用后容易加重腹胀。

用量

根据个人食量，不宜暴饮暴食。

不宜同用

芸豆可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

芸豆是一种常见的蔬菜，可以凉拌炒菜食用，如凉拌芸豆、干炒芸豆、炒芸豆、肉末芸豆、芸豆炖土豆等。

凉拌芸豆:

芸豆切丝，用热水烫一下。将芸豆放入冷水中冷却，加入盐、糖和大蒜。将热油倒在芸豆上，加入调味料搅拌均匀。

干煸芸豆:

芸豆、蒜苗切段，锅中加油，下芸豆煎至干脆盛出。锅中加入辣椒、蒜苗，炒出香味后加入芸豆翻炒，调味即可。

芸豆炒肉:

瘦肉切丝备用，锅内热油炸姜丝，放入肉丝炒至变色，然后倒入芸豆翻炒，调味后即可出锅。

肉末芸豆:

芸豆用盐水浸泡五六分钟，焯水备用；猪肉剁碎。将油、蒜粒和肉末放入热锅中翻炒，然后加入芸豆和调味料翻炒均匀。

芸豆炖土豆：

锅中油热后，加入调味料和五花肉翻炒均匀，然后加入土豆和芸豆翻炒。加入适量的清汤，没有肉菜，大火烧开，小火继续炖30分钟。

温馨提示

吃芸豆时，应注意生芸豆含有红细胞凝集素和皂苷毒素。如果烹饪过程中加热不彻底，有毒成分不会被破坏，食用后会引起中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃灼热、心悸、背痛等。因此，芸豆在食用前必须注意彻底煮熟。即使你吃冷芸豆，你也应该在吃之前用水煮芸豆。