扁豆年龄越大皂苷越多,扁豆焯水三分钟以上无毒,扁豆扁豆高温油炸的话需要炸15分钟左右，所以建议可以先焯一下再炸扁豆，再炸扁豆,扁豆中毒潜伏期较短，一般为2至4小时,食品专家表示扁豆中毒是由于扁豆中含有一种叫皂角苷的天然有毒物质，加工不当会引起食物中毒。

扁豆焯水三分钟以上无毒。扁豆热烫的时间不宜过长或过短。一般来说，3分钟左右是最合适的时间，既不会影响口感，又能有效清除其中的毒素。扁豆 扁豆高温油炸的话需要炸15分钟左右，所以建议可以先焯一下再炸扁豆，再炸扁豆。扁豆它在煮熟之前就含有一定的毒素，所以一定要炒熟才能吃。扁豆含有血凝素、皂甙等有毒成分。扁豆年龄越大皂苷越多。这种皂素在高温下会被破坏。如果在烹饪的过程中没有做好，很容易造成中毒。扁豆颜色由鲜绿色变为深绿色或深绿色，没有豆腥味，所以扁豆熟了，可以安心食用。

食品专家表示扁豆 中毒是由于扁豆中含有一种叫皂角苷的天然有毒物质，加工不当会引起食物中毒。扁豆 中毒潜伏期较短，一般为2至4小时，中毒患者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛、头晕、心慌、胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。经过及时治疗，大多数患者都在专家指出的处理方法扁豆的基础上消灭了这种有毒物质，比如将扁豆均匀加热到100度，然后用小火煮沸10分钟，93度加热30到75分钟，或者121度加热5到10分钟，都可以有效破坏有毒物质。同时，专家提醒，由于扁豆中含有的有毒物质可被持续高温破坏，烹调时不可贪脆，应充分加热，使扁豆完全变色，内外成熟，食用时无豆腥味，这样中毒就可避免，特别是集体用餐单位，如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴请的宾馆、招待所等，是扁豆 中毒的高发区域，必须掌握完全熟悉的原则。