急性胆源性胰腺炎患者在治疗1周后是否可以饮水需要根据具体情况进行判断。如果患者的病情较轻，则一般可以在治疗1周后适当饮水；但如果患者的病情比较严重，则可能还需要继续进行治疗。

1.可以适量饮水：若患者的病情相对较轻，并且没有出现明显的不适症状，比如腹痛、恶心等，在经过积极的治疗之后，病情已经得到了有效的控制，此时则可以适当饮水。但要避免一次性喝过多水，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹泻等症状。

2.不可以适量饮水：若患者的病情比较严重，出现了剧烈腹痛、呕吐、发热等情况，而且通过积极地治疗也没有得到改善，则通常不能够在治疗1周后就大量饮水。因为大量饮水可能会导致腹腔压力增高，从而影响疾病的恢复。建议患者还要积极配合医生进行针对性治疗，如遵医嘱使用注射用头孢曲松钠、盐酸环丙沙星片等药物进行抗感染治疗。

另外，建议患者在日常生活中要注意合理饮食，尽量以清淡易消化的食物为主，比如小米粥、南瓜粥等，也可以多吃新鲜的水果和蔬菜，能够补充身体所需要的营养成分，有利于身体健康。同时还要注意多休息，保证足够的睡眠时间，避免熬夜。