牛肉炖山药胡萝卜主要由牛肉、山药、胡萝卜构成的佳肴，具有补充营养、增强免疫、益肝明目的功效。山药有健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、聪耳明目、延年益寿的作用。胡萝卜含有的营养物质比较丰富，比如维生素C、胡萝卜素、B族维生素、膳食纤维等，适当吃胡萝卜，能够为人体补充营养物质。
1、补充营养：山药富含优质蛋白质、维生素和多种微量元素，而牛肉是肉类食品，含有蛋白质等多种营养成分。一起吃可以为人体提供不同的营养。
2、增强免疫：牛肉富含蛋白质，其中氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，而山药含有大量蛋白质和矿物质。经常吃山药和牛肉有助于提高自身免疫能力，抵抗疾病。
3、益肝明目：胡萝卜当中含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素是构成视网膜神经和视网膜感光物质非常重要的原料，因此适当地食用牛肉炖山药胡萝卜，可以补充β-胡萝卜素，起到缓解视力疲劳，增进视力水平的功效，同时牛肉炖山药胡萝卜还能够滋补肝经。
适宜人群：一般人群均适宜
禁忌人群：无特殊禁忌人群
不宜同食名称：无特殊同食禁忌
食用方法的名称1：炖
具体食用方法内容1：1、牛肉冷水下锅，加葱姜焯水。2、把胡萝卜和山药去皮洗净后切成滚刀块，过油稍炸一下。3、锅里倒入炖肉的肉汤，可加些清水，水开后把炖熟的牛肉放入，开锅后下胡萝卜和山药一起炖制，注意要盖上锅盖，小火焖上10分钟左右，可以放入适量盐调咸淡味。