霍乱肠毒素的作用机制是病毒作用于肠细胞黏膜，导致其分泌功能亢进，使大量体液和电解质进入肠腔，从而诱发代谢性酸中毒。
霍乱肠毒素是霍乱弧菌分泌的外毒素，当霍乱肠毒素进入人体内后，霍乱肠毒素会作用于小肠细胞膜表面，然后会与细胞膜上的受体结合，从而使毒素分子变构，进而激活腺苷酸环化酶，使细胞内的三磷酸腺苷转化为环磷酸腺苷。由于机体细胞内环磷酸腺苷浓度增高，就会导致肠黏膜细胞分泌功能极度亢进，使肠细胞分泌功能增强。此时，可能会导致水分和电解质从小肠上皮细胞中滋生，从而使大量体液和电解质进入肠腔，机体会出现剧烈水样腹泻。严重时，还可能会诱发代谢性酸中毒。
如果患有腹泻，建议遵医嘱口服蒙脱石散、复方地芬诺酯片等药物进行治疗，有利于及时止泻。如果患有代谢性酸中毒，建议患者遵医嘱使用碳酸氢钠片、复方乳酸钠葡萄糖注射液等药物进行治疗，有利于促进人体电解质平衡。
如果身体出现不适症状，应及时就医。治疗期间，建议多休息，有利于促进身体康复。