从健康和安全的角度出发，没有一种特定的油可以被称为“最健康最安全”，因为各种油都有其独特的优点和适用场景。但橄榄油、亚麻籽油、芝麻油、花生油和菜籽油等植物油通常被认为是较为健康和安全的选择，因为它们富含不饱和脂肪酸、维生素E等有益成分，且相对动物油来说，其饱和脂肪酸和胆固醇含量较低。
1、橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对心血管健康有益，能够降低血液中的“坏”胆固醇水平，同时保持“好”胆固醇水平稳定。橄榄油还具有抗氧化性质，有助于减少氧化应激对身体的损害。橄榄油适合用于低温烹饪、凉拌和沙拉等，以充分保留其营养成分和风味。
2、亚麻籽油：亚麻籽油是Omega-3脂肪酸的丰富来源，这种脂肪酸对心脏健康、抗炎和脑功能都有积极作用。亚麻籽油适合用于凉拌、淋在煮熟的菜肴上或加入饮品中，因为高温会破坏其中的Omega-3脂肪酸。
3、芝麻油：芝麻油含有丰富的维生素E和抗氧化物质，对保护细胞免受氧化应激损害有帮助。同时，它还含有不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。芝麻油适合用于高温烹饪，如炒菜、煎炸等，因为其耐高温性能较好。
4、花生油：花生油是一种常用的食用油，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。它对心血管健康有一定好处，并且具有良好的耐高温性能。花生油适合用于各种烹饪方式，包括炒菜、煎炸等。
5、菜籽油：菜籽油是一种较为中性的油，含有较高的不饱和脂肪酸含量，对心血管健康有益。其耐高温性能也较好，适合用于高温烹饪。菜籽油适合用于炸食物等高温烹饪方式。
总之，从健康和安全的角度出发，选择植物油作为主要的食用油是较为合理的。但也应注意适量摄入，避免过量食用任何油脂带来的健康风险。此外，不同的油适合不同的烹饪方式和健康需求，因此建议在日常饮食中多样化选择各种植物油，以获得更全面的营养益处。