香椿吃多了是否上火，跟具体的烹饪方式、个人体质等有关。一般清蒸或清炒，可能不上火；但爆炒、与辛辣食物搭配以及阴虚患者食用，可能会导致上火。
1、可能不上火：香椿性凉，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质，有助于提高身体的免疫力，可以润泽肌肤，如果是清蒸或者清炒来食用，稍微吃多了一般不会引起上火。香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目的功效，可以用于改善肺热咳嗽等病症，合理食用香椿还对身体健康有促进作用。
2、可能上火：香椿为生发物，如果本身处于上火状态，而且吃的是爆炒过的，或者跟辛辣刺激性材料一起烹饪的香椿，吃多了可能会引起上火。另外，如果阴虚患者香椿吃多了，可能会容易引起上火，因为可能容易加重阴虚发热的情况，比如容易出现口干口渴、嘴唇干燥、大便干燥、五心烦热等症。