香椿散发着独特香气的食材，拥有着诸多功效与作用，包括丰富的营养成分、健脾开胃、清热利湿、抗菌消炎、美容养颜等方面。具体分析如下：
1、丰富的营养成分：香椿富含蛋白质、维生素C、维生素B族、胡萝卜素、钙、铁、磷等多种营养物质。其中维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力，预防疾病。
2、健脾开胃：香椿独特的香味能刺激食欲，促进消化液的分泌，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。对于脾胃虚弱、经常感到胃胀不适的人来说，适量食用香椿有一定的调理作用。
3、清热利湿：中医认为，香椿具有清热利湿的功效，能帮助排除体内湿气，缓解湿热引起的不适症状，如口苦、口臭、大便黏腻等。像在夏季，体内湿气较重时，食用香椿能起到一定的调节作用。
4、抗菌消炎：香椿中含有的挥发性芳香物质，如香椿素等，具有抗菌消炎的作用，对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等病菌有一定的抑制作用。实验证明，香椿提取物在一定程度上能够抑制病菌的生长和繁殖。
5、美容养颜：维生素C和胡萝卜素等抗氧化成分有助于抵抗自由基对皮肤的损伤，减少皱纹的产生，使皮肤保持弹性和光泽。经常食用香椿可以延缓皮肤衰老，让肌肤更加健康美丽。
综上所述，香椿不仅是餐桌上的美味佳肴，但食用香椿也需适量，且部分人可能对其过敏，应谨慎选择。