醋泡花生米是一种常见的食物制作方法，能增加花生米的口感，常见的功效和作用是促进消化、改善血液循环、补充营养、降低血糖反应、抗氧化。
1、促进消化：醋泡花生米中的醋可以刺激胃液分泌，促进消化。含有的醋酸可以帮助分解食物，促进营养的吸收，减少消化不良和胃灼热等问题。
2、改善血液循环：醋泡花生米中的醋酸可以促进血液循环，增强血管弹性，降低血液黏稠度，预防血栓形成。这有助于改善心脑血管健康，预防高血压和心脑血管疾病。
3、补充营养：花生米富含蛋白质、脂肪、纤维、维生素和矿物质等营养物质，而醋泡花生米可以使其中的营养更易被人体吸收。能为身体提供能量，维持肌肉和骨骼健康，促进新陈代谢和免疫功能。
4、降低血糖反应：醋泡花生米中的醋酸可以降低食物的血糖反应。它能减缓食物中碳水化合物的消化和吸收速度，降低血糖峰值的上升，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者特别有益。
5、抗氧化：花生米中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E和多酚类化合物。醋泡花生米中的醋酸也具有抗氧化和抗炎作用。这些成分能够中和自由基，减少氧化应激，预防炎症反应，有助于维护细胞健康和减少慢性疾病的风险。
醋泡花生米虽然有一些益处，但也应适量食用。过量摄入可能导致消化不良或其他不适。某些人可能对花生过敏或对醋敏感，应避免食用或谨慎食用。