香椿苗味苦，性平，归心、脾、大肠经，具有祛暑化湿、消火解毒的功效。
1、祛暑化湿：香椿苗可祛除体内湿气，尤其适用于脾湿导致的食物不振、恶心呕吐。
2、消火解毒：香椿苗含有丰富的维生素、纤维素等营养物质，能促进机体排出有害物质，提高机体免疫力。
香椿苗是楝科植物香椿的苗，多鲜用，风味独特，含有丰富维生素、胡萝卜素等营养物质。
禁忌人群：慢性疾病患者、阴虚体热者
不宜同食名称：黄瓜、花菜
不宜同食原因解释：1、香椿苗中富含的维生素C会被黄瓜中的酶破坏，影响机体对于维生素的吸收、利用，降低香椿苗的营养价值。2、花菜会影响香椿苗中所含钙的吸收，因此不宜同食。
食用方法的名称1：香椿苗炒鸡蛋
具体食用方法内容1：将香椿苗洗净后切段，与鸡蛋放入热油中，一同炒制。