苋菜作为一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和多种功效与作用。功效与作用体现在明目与护眼、清热解毒、补血与补钙、促进生长发育。
1、明目与护眼：苋菜含有可观的胡萝卜素，这种成分对维护人体视力具有重要作用。胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于保护视网膜健康，改善夜盲症和干眼症等眼部问题。
2、清热解毒：苋菜味甘性凉，具有清热利湿、清肝解毒的功效。对于湿热所致的赤目痢疾、肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等症状，苋菜均有一定的辅助治疗作用。
3、补血与补钙：苋菜富含铁、钙等矿物质，其铁含量高于菠菜，钙含量则是菠菜的3倍。这些矿物质对于补血、补钙具有显著效果，尤其适合贫血、缺钙的人群食用。
4、促进生长发育：苋菜中的蛋白质、赖氨酸等营养物质含量高，对促进婴幼儿和青少年生长发育具有良好的作用。此外，苋菜还能补充谷物氨基酸组成的缺陷，帮助增强身体抵抗力。
苋菜不仅营养丰富，而且具有多种健康功效。适量食用苋菜对于维持人体健康、预防疾病都有很好的作用。