桑葚升糖指数一般是约30/GI值，含糖量约15%。另外还含有丰富的维生素、红色素及钙、铁、锌、硒等矿物质。可以促进造血细胞的生长、增强免疫力、促进新陈代谢等。
桑葚比较适合糖尿病患者，或者是需要控糖的孕妇适当食用，但是要注意短时间之内不能吃多，因为桑葚含有一定葡萄糖，短时间大量食用还是容易造成不同程度的血糖升高。桑葚可以入药，其味甘性寒，有滋阴补血的功效，可以用于治疗阴虚津少、失眠等。还有很好的滋补心、肝、肾以及养血祛风的作用。现代研究表明，桑葚有抗氧化作用，能显著提高抗氧化酶活性，还具有降血糖作用，桑葚多糖可以使血糖维持在正常范围内。
桑葚性寒，体质虚寒的人群不建议多吃。如果有对桑葚过敏的人群也不建议食用。