猪舌头的功效与作用主要包括改善贫血与补气益血、促进生长发育、保护视力、滋阴润燥、辅助降低血脂等方面。具体分析如下：
1、改善贫血与补气益血：猪舌头含有丰富的铁元素，尤其是血红素铁，这种形式的铁更易于人体吸收。此外，猪舌中还含有半胱氨酸，这些成分共同作用下，能够有效促进人体对铁的吸收，从而改善贫血状况，达到补气益血的效果。
2、促进生长发育：猪舌头中的蛋白质含量丰富，且这些蛋白质所含的氨基酸种类齐全，比例适当，非常接近人体所需的比值。这使得猪舌头成为生长发育过程中重要的营养来源，有助于促进儿童的生长发育。
3、保护视力：猪舌头中含有一定量的维生素A，这是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分。适量食用猪舌头可以有效促进视力健康，改善视疲劳等症状。
4、滋阴润燥：猪舌头性平味甘、咸，具有滋阴润燥的功效。对于阴虚不足、贫血头昏、热病伤津、产后血虚等症状有一定的缓解作用。
5、辅助降低血脂：虽然猪舌头含有一定的脂肪和胆固醇，但其含有的某些成分如硒等，对于降低血脂具有一定的辅助作用，适量食用猪舌头对于预防和控制高血脂症有一定的积极意义。但需注意，高血脂症患者仍需控制总体摄入量。
由于猪舌头含有一定的脂肪和胆固醇，因此在食用时需要注意适量控制总体摄入量，特别是对于高血脂症等患者更应谨慎食用。同时，在烹饪过程中也应注意保持食材的新鲜度和卫生安全以确保食用安全。