河北南部和河南北部有一种，用猪肠(包括大肠和小肠)洗净，灌上猪血，加盐和大料(调味用的中草药)，放在锅里煮,熟切片用猪油炸，吃起来是“炸灌肠”灌肠将大量自制的药液、营养液或温水注入猪的直肠内，直接作用于肠粘膜，使药液和营养液被吸收或排出体外，清除肠道分解产物和炎症渗出物，从而达到治疗疾病的目的,灌肠，大猪在保定卧，小猪在保定倒立是可行的。

如果你是素食者，方法是将大米、面粉等淀粉类植物原料倒入猪的大肠内(填充前用线系住一端)，扎紧。然后下锅煮。吃的时候把切片蘸酱吃。如果是素食，做法同上，但将香肠分为大肠和小肠(小肠用的是肠的表皮:做法是将小肠内层去皮刮去，只取薄的外表皮)，将血、肉、肝等动物性食物填充煮熟，使香肠风干保存——也就是香肠。

一个大灌肠，用猪肥肠洗净，用优质面粉、红米水、丁香、豆蔻等10多种原料调成糊状，倒入肠内，煮熟，切成小块，用猪油炸熟，浇上咸蒜汁。味道又脆又咸。另一种是小灌肠，以淀粉、红曲水、豆腐渣为原料，蒸熟，切成小块，用猪油油炸，配以咸蒜汁。灌肠外嫩里嫩，用竹签吃，挺有特色的。河北南部和河南北部有一种，用猪肠(包括大肠和小肠)洗净，灌上猪血，加盐和大料(调味用的中草药)，放在锅里煮。煮熟后用蒜汁和盐水蘸着吃辣椒的方法叫“水灌肠”。在河南内黄楚王镇以水灌肠而闻名。熟切片用猪油炸，吃起来是“炸灌肠”

灌肠将大量自制的药液、营养液或温水注入猪的直肠内，直接作用于肠粘膜，使药液和营养液被吸收或排出体外，清除肠道分解产物和炎症渗出物，从而达到治疗疾病的目的。灌肠，大猪在保定卧，小猪在保定倒立是可行的，用小动物灌肠装置，将一根橡皮管的一端插入直肠，另一端与漏斗连接，将溶液倒入漏斗中，倒入直肠。也可以用100毫升注射器注射该溶液，操作要轻，肠管插入要慢，以免损伤肠黏膜或造成肠穿孔。溶液注射后，容易因排泄反射而排出。