醋中含有大量醋酸等有机物，但加热或与料酒中的醇类结合时，会产生挥发性酯类物质,蒸馒头，放太多碱，可以用醋中和，既消除了碱味，又使馒头不易发霉,食醋不能用青铜器等金属器皿，因为醋会溶解铜，引起“铜中毒”,，药物会因酸碱中和而失去药效,胃酸过多的消化性溃疡患者不宜吃醋,醋与中药解表合用时，醋酸会影响中药发汗解表。

方法:将一个生鸡蛋用凉开水洗净，放入大口玻璃瓶中，倒入150 ~ 180毫升9度米醋，静置24小时(500毫升米醋每瓶可浸泡3个鸡蛋)，然后将蛋壳溶解，用筷子打破蛋膜，搅拌均匀，静置24小时，制成醋蛋液。

虽然醋有很多好处，但是如果使用不当也会带来危害。因为醋味酸，不宜暴饮暴食，否则伤胃，损牙，对筋骨不好。胃酸过多的消化性溃疡患者不宜吃醋。食醋不能用青铜器等金属器皿，因为醋会溶解铜，引起“铜中毒”。尤其是在日常生活中，人们对嫉妒对药物疗效的影响并不太了解，但实际上，在服用某些药物时，还是要避免食用酯类。如果在使用红霉素、螺旋霉素、白霉素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素等药物时忌妒，这些抗生素在酸性环境下会降低药效。醋与磺胺类药物合用时，药物易在肾脏内结晶，在酸性环境下损伤肾小管。醋与氢氧化铝、氢氧化镁、三硅酸镁、碳酸氢钠、碳酸钙等碱性药物合用时。，药物会因酸碱中和而失去药效。醋与中药解表合用时，醋酸会影响中药发汗解表。

烹饪动物内脏和海鲜时，一般要放一些料酒和醋，但一定要注意料酒和醋的顺序。料酒有很高的渗透性和挥发性。先放料酒可以渗透到菜肴的原料中，加热挥发后可以去除原料中的腥味，增加食物的美味。醋中含有大量醋酸等有机物，但加热或与料酒中的醇类结合时，会产生挥发性酯类物质。醋放得太早，风味会蒸发，菜会酸，鲜味会减少。一般来说，料酒可以在烹饪前用原料浸泡一会儿，或者在食物快熟的时候放进去，而醋要在食物熟之前放进去，翻炒几次。

醋除了酸味，还有甜、咸、香的味道，可以刺激食欲，增加胃液，促进食欲，帮助消化。炒菜加醋可以保护菜里的维生素C不流失；凉拌加醋不仅好吃，还有助于杀菌，有消毒作用；用醋煮鱼不仅可以去除鱼腥味，还可以使食物中所含的钙、铁易于溶解，有利于人体吸收利用。菜太咸太辣的时候，放点醋，减轻咸辣的味道；烧肉时放醋，不仅能使肉迅速变脆，还能增加肉的风味；烧羊肉，喝羊肉汤，放点醋，可以缓解油腻味；吃油腻的食物，饺子，包子，蒸饺，吃醋也不会觉得油腻，还能增加风味。蒸馒头，放太多碱，可以用醋中和，既消除了碱味，又使馒头不易发霉。人们还经常用醋来浸泡食物，如醋蒜、酸辣萝卜等，不仅可以增添特殊的风味，还具有防腐作用。

{4。