吃了没焯水的香椿是否会导致亚硝酸盐中毒需要根据具体情况判断。如果食用量较少，并且身体素质较好，则一般不会导致亚硝酸盐中毒；但如果食用量较多，并且身体素质较差，则可能会引起亚硝酸盐中毒。

1.不会：亚硝酸盐是一种无机化合物，通常用于肉类食品中防腐保鲜，在烹饪时会与肉中的肌红蛋白结合成紫色复合物，从而起到增色的作用。而香椿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，适当进食可以为人体补充所需要的营养物质。如果患者只是少量地吃了一些没焯水的香椿，并且自身免疫力较强，一般不会出现不适症状。因此不需要过分担心，也不用进行特殊治疗。

2.会：但由于香椿属于一种野菜，其中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，如果大量摄入，可能会在胃肠道内发生化学反应，生成亚硝胺类物质，从而对人体健康造成影响，严重者还会诱发亚硝酸盐中毒的情况。此时建议患者及时到正规医院就诊，并积极配合医生通过洗胃的方式进行处理，同时还需要遵医嘱服用氯化钾缓释片、门冬氨酸钾镁注射液等药物辅助改善。

日常生活中，建议患者注意饮食均衡摄入，避免单一饮食，以免导致机体缺乏营养元素，不利于身体健康。若期间出现明显不适，还需及时就医诊治，以免延误病情。