1，角叉菜胶怎样读

卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。中文名称卡拉胶中文别名卡拉胶;卡拉胶TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖英文名称:kappa-Carrageenan英文别名:MOSSIRISH;CARRAGEENANIOTATYPE;CARRAGEENANTYPEII;CARRAGEENANTYPEV;IOTA-CARRAGEENAN(TYPEII);carrageenantypeiii;4-O-sulfonato-beta-D-galactopyranosyl-(1⑷)⑶,6-anhydro-alpha-D-galactopyranosyl-(1⑶)⑷-O-sulfonato-beta-D-galactopyranosyl-(1⑷)⑶,6-anhydro-alpha-D-galactopyranose

2，什么是卡拉胶做什么 用的

卡拉胶（Carrageenan，CAS 9000-07-1），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota)、κ(Kappa)、λ(Lambda)、μ(mu)等等。卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜（Chondrus crispus，也称角叉菜），角叉菜在爱尔兰语称为 carraigín。当用于食品时，在包装的卡拉胶以欧洲联盟的E编码E407（藻酸盐）表示。扩展资料：卡拉胶的性状卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定 。参考资料来源：搜狗百科-卡拉胶是用海藻提取的多糖，起到增稠、成型、稳定等作用，可以做软糖、果冻、冰淇淋、火腿、奶茶、啤酒、等等，用在不同的地方的辅料也不一样，其的作用也不一样卡拉胶(carrageenan，又称角叉菜胶、鹿角菜胶)是自红藻(red aglae，rhodophyta)中提 取的一种水溶性胶体，是世界三大海藻胶工业产品(琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。作为天然食品添加剂，卡拉胶在食品行业已应用了几十年。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家委员会2001年取消了卡拉胶日允许摄取量的限制，确认它是安全、无毒、无副作用的食品添加剂。卡拉胶广泛应用于食品行业如可可奶、冰激凌、速溶咖啡、果冻、果汁饮料、牛奶布丁、炼乳、奶酪制品、婴儿奶制品、酸奶、糖果、罐头、豆酱、面包等的制造中，用于啤酒澄清、制作人造蛋白质和人造肉或制作保健食品等。卡拉胶亦可用于日用化工行业如牙膏、润肤制品、洗发香波、洗涤剂、空气清新剂、水彩颜料、陶瓷制品等的加工制作。卡拉胶还大量用于医药行业，如作为微生物培养基、缓释胶囊／片剂、药膏基、鱼肝油乳化剂等。近来研究发现卡拉胶本身具有特殊的医药疗效，它对许多重要病毒病原(如疱疹病毒、hiv、粘液病毒、棒状病毒等)具有广谱抑制活性，卡拉胶还对免疫系统具有持续性作用、它是有效的抗胃蛋白酶活、抗溃疡、抗凝血、抗栓物质 。我国卡拉胶的研究起步较晚，直到1985年才形成了真正意义上的卡拉胶工业化生产。 天然产的卡拉胶往往不是均一的多糖，而是多种均一组分的混合物或者是结合型结构(hybrid)，很多时候是结构中混有其它碳水化合物取代基(如木糖、果糖或酮酯类物质)