1，扁豆有什么营养价值

扁豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。中医认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。≮适用人群≯一般人都可以食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。≮适用量≯每次50~70克。≮特别提示≯烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。 但不可过量吃哦， 亲. 凡事都要有度的， 谢谢采纳

2，白扁豆吃了有什么益处

扁豆编辑词条 扁豆bd藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆、白扁豆。dolichoslablabl.；白扁豆：seemlablabalbumwhitehyacinthbean补气药为豆科植物扁豆的白色种子动植物资源分布:分布华东和辽宁、河北、河南、广东、广西、湖南、湖北、四川、贵州、云南等地。药材主产于湖南、安徽、河南等地。动植物生态环境:均为栽培品。立冬前后摘取成熟荚果，晒干，打出种子，再晒至全干。性状鉴定：干燥种子为扁椭圆形或扁卵圆形，长约8-12mm，宽6-9mm，厚4-7mm。表面黄白色，平滑而光泽，一侧边缘有半月形白色隆起的种阜，约占周径的1/3-l/2，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有1珠孔，另端有短的种脊。质坚硬，种皮薄而脆，内有子叶2枚，肥厚，黄白色，角质。嚼之有豆腥气。以饱满、色白者佳。扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种，入药主要用白扁豆；黑色者古名鹊豆，不供药用；红褐色者在广西民间称红雪豆，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。显微鉴定：种子横切面：种皮表皮栅状细胞1列，种脐部位2列，侧壁自内向外渐增厚；支持细胞1列，种脐部位3-5列，哑铃状；薄壁细胞10数列，多节向延长，内侧细胞呈颓废状。子叶表皮细胞类方形；叶肉细胞含众多淀粉粒。种脐部位栅状细胞外侧有种阜，种阜细胞类圆莆或不规则长圆柱形，含众多演粉粒；内侧有管胞岛，细胞壁网状增厚，其两侧有星状组织，细胞星芒状，细胞间隙大。粉末：黄白色。1.淀粉粒单粒类圆形、卵圆形、广卵形、肾形、圆三角形或不规则形，直径3-39μm，长约至46μm。2.种皮表皮栅状细胞断面观，长（径向）26-214μm，宽（切向）5-6μm，外壁极厚，有较多纵沟纹，侧壁上部增厚，中、下部稍厚内壁薄，光辉带位于细胞这外缘；丁面观类多角形，壁极厚，孔沟细密；底面观类圆形，壁较厚，胞腔大。3.种子皮支持细胞数个成群或单个散离。断面观哑铃状，长20-125μm，外壁和内壁薄，侧壁中部厚至14μm；表面观类圆形或卵圆形，直径20-68μm，可见环状增厚壁（侧壁中部增厚部分），胞腔明显。4.种阜细胞呈栅状，类长圆形或不规则形，长至280μm，直径9-70μm，壁稍厚，有的可见细小横向纹孔，胞腔内充满细小淀粉粒。5.星状细胞分枝较宽而短，壁稍厚，胞腔内含棕色物。此外有子叶细胞。本品以粒饱满、色白者为佳。炮制方法:生扁豆：拣净杂质，置沸水中稍煮，至种皮鼓起、松软为度，捞出，浸入冷水中，脱去皮，晒干。炒扁豆：取净扁豆仁，置锅内微炒至黄色，略带焦斑为度，取出放凉。中药化学成分:种子每百克含蛋白质22.7g，脂肪1.8g，碳水化物57g，钙46mg，磷52mg，铁1mg，，植酸钙镁(phytin)247mg，泛酸1232μg，锌2.44mg。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素a、b，并含有对小鼠columbiask病毒有抑制作用的成分，这种活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中都有；尚含豆甾醇、磷脂(主要是磷脂酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2(pipecolicacid)。含蛋白质、维生素b1、及c、胡萝卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖（stachyose）、麦芽糖及棉子糖(raffinose)；另含1-哌可酸(i-pipecolicacid)及具有毒性的植物凝集素(phytoaggluti-nin)。又谓，含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集a和b，以及对小鼠columbiask病毒有抑制作用的成分，这种活性成分在水溶性的高分子部分及低分子部分中都有。另含豆甾醇、磷脂等。中药化学鉴定:取本品70%乙醇浸出液蒸干，滴加醋酐-硫酸试剂，显黄色，渐变为红、紫红至污绿色。（示甾醇类）药物作用与药理效应:1.抗菌、抗病毒作用：100%煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌有抑制作用。对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。本品的水透析液及非透折液中含有对小鼠columbiask病毒有抑制作用的成分。2．对免疫功能的影响：本品冷盐浸液对活性e一玫瑰花结形成有促进作用。扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素(参看菜豆)，它具有某些球蛋白特性；对牛、羊红细胞并无凝集作用。在扁豆中可分出二种不同的植物凝集功能主治：健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。