山药弄到手上很痒时，可以尝试以下几种方法来缓解症状：
1.洗手：立即用温水和肥皂彻底清洗受到山药刺激的部位，将沾染的山药汁液冲洗掉。
2.冷敷：将冷水或冰块包裹在毛巾中，然后轻轻敷在痒痛的部位上，可以缓解瘙痒和消肿。
3.使用抗过敏药物：如果症状较为严重，可以使用非处方的抗过敏药物，如抗组胺类药物，以减轻瘙痒和肿胀。
4.使用局部止痒药物：可以涂抹一些局部止痒药膏或者含有消炎成分的药膏，以缓解痒痛和红肿。
5.避免刮擦：尽量避免刮擦或揉搓痒痛的部位，以免加重症状。
6.饮食调理：可以饮用一些有助于清热解毒的饮品，如薏米水、绿豆汤等，帮助缓解症状。
如果症状持续加重或者出现其他不适，建议及时就医。此外，为了避免类似情况再次发生，以后在接触山药时应尽量戴上手套或使用工具，避免直接接触山药汁液。