蚕豆病属于葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症的一个类型，该病是一组遗传性的溶血性疾病，是由于葡萄糖六磷酸脱氢酶基因突变所导致，在进食新鲜蚕豆，或者是蚕豆相关制品以后会诱发疾病发作，所以又称之为蚕豆病。
葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）属遗传性，40％以上的病例有家族史。这种疾病多见于儿童，男性患者约占90%以上，成年人的发病率显著低于小儿。蚕豆病患者食用蚕豆及蚕豆相关制品后1至2天即会发病，疾病早期症状有厌食、疲劳、低热、恶心、不定性的腹痛，逐渐因溶血而发生巩膜黄染及全身黄疸，出现酱油色尿和贫血症状；症状严重时有血尿、休克、心功能和肾功能衰竭；重度缺氧时还可见双眼固定性偏斜，此时需马上送医院诊治，如不及时抢救可致命。
但并非所有的葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏者吃蚕豆及蚕豆相关制品后都发生溶血。曾经发生蚕豆病患者每年吃蚕豆，但不一定每年都发病；由此可推测，除了红细胞缺乏G6PD以外，还有其他因素与该病发病有关，尚有待进一步探讨。
对于蚕豆病的治疗，目前尚未有治愈的手段；主要是在日常生活中需避免进食蚕豆等具有氧化性的食物或药物，从而避免溶血的发生。
蚕豆病患者如果一旦发生溶血，需要脱离氧化性食物和药物的再接触；此外，需要积极的水化、碱化、利尿等相关治疗，避免溶血发作导致急性心功能、肾功能的损害，甚至是肾脏的衰竭。