鹰嘴豆作为一种高营养的豆类食品，每天食用约50克大约相当于50粒左右是比较适宜的。
鹰嘴豆富含植物蛋白、多种氨基酸、维生素如维生素E和微量元素如钙、铁、镁等。这些营养物质可以迅速被人体吸收利用，促进身体的新陈代谢，提高身体各器官的功能。特别是其含有的8种人体必需氨基酸，对儿童智力发育、骨骼生长以及孕期胎儿的正常生长发育具有重要作用。
鹰嘴豆中的微量元素钾可以促进体内钠元素的代谢，调节肾上腺激素的分泌，从而维持血压的稳定。同时，鹰嘴豆含糖量低，可以促进胰岛素分泌，增强人体的糖耐性，有助于预防高血糖的发生，并能将过高的血糖恢复到正常水平。
鹰嘴豆富含粗纤维和膳食纤维，这些成分能够增加肠道的蠕动速度，促进粪便的排出，从而缓解便秘问题。对于孕妇、老人等习惯性便秘患者尤为适宜。
鹰嘴豆是一种营养价值极高的豆类食品，适量食用对人体有多种益处。过量食用鹰嘴豆可能会导致消化不良或血糖过低等问题。因此，在享受鹰嘴豆带来的健康益处时，也要注意控制摄入量。