维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体健康具有多方面的重要作用和功效，包括抗氧化作用、促进免疫功能、参与胶原合成、促进铁吸收、保护心血管健康等。具体如下：
1、抗氧化作用：维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内多余的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而保护细胞、组织和器官的健康。这种抗氧化作用有助于延缓衰老过程，预防多种慢性疾病的发生。
2、促进免疫功能：维生素C能够刺激免疫系统，促进抗体的形成，增强白细胞的活性，从而提高人体对病原体的抵抗力。适量摄入维生素C可以降低感冒等感染性疾病的发病率。
3、参与胶原合成：胶原是构成皮肤、骨骼、牙齿等组织的重要成分。维生素C作为胶原合成的关键辅酶，能够促进胶原的生成和修复，从而维护皮肤、骨骼和牙齿的健康。缺乏维生素C会导致胶原合成障碍，引发坏血病等疾病。
4、促进铁吸收：维生素C能够促进非血红素铁的吸收和利用，提高铁的生物利用率。这对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义。
5、保护心血管健康：维生素C能够降低血液中的胆固醇水平，减少脂质在血管壁的沉积，从而预防动脉粥样硬化的发生。此外，维生素C还具有扩张血管、降低血压的作用，有助于维护心血管系统的健康。
综上所述，维生素C在人体内具有多种重要作用和功效，为了维持人体健康，建议日常饮食中应适量摄入富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜等。在特殊情况下，如疾病治疗或营养不良等情况下，也可遵医嘱适量补充维生素C制剂。