香椿芽对人体通常有没有危害，但是建议适量食用，不可过量，以免出现过敏反应，尤其是对香椿芽过敏者需禁止食用。
香椿芽是植物香椿的嫩芽，可以食用，具有一定的营养价值，含有蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、钙、磷等多种营养成份，食用后可补充人体所需的营养物质，属于常见的季节性蔬菜，一般人均可食用，一般可用清炒香椿芽，也可香椿芽炒鸡蛋、香椿芽拌面、香椿拌豆腐等，香味独特、口感鲜嫩。
香椿芽通常不会对人体造成危害，但是注意香椿芽虽好，但不可过量食用，尤其是对香椿芽过敏者需禁食，以免发生过敏反应，而香椿芽通常只食用其较嫩的部位，若香椿芽老了，其纤维素会因老化变硬，不但影响口感，还可能导致消化不良。