手上起皮和白色碎屑、痒可能是天气干燥、外部刺激、维生素缺乏、手癣、急性湿疹等原因导致的，患者可通过一般治疗、药物治疗等方式进行改善。
1、天气干燥：在秋冬季节，由于天气比较干燥，角质层缺水脱落，患者常会出现手背起皮等皮肤干燥的表现，此时可涂抹护手霜等滋润皮肤。
2、外部刺激：当使用一些具有刺激性的物品时，如洗洁精、肥皂、洗衣粉等，容易将手上皮肤的油脂洗掉，从而使手起皮，并且出现白色碎屑，还会伴随瘙痒的情况。一般通过用水多次清洗可以缓解。
3、维生素缺乏：如果平时不注重膳食均衡，可能会导致身体内的维生素严重缺乏，也会造成皮肤的干燥以及起皮屑症状。通常需要服用复合维生素进行改善，并且可以多吃一些富含维生素的蔬菜以及水果，比如西蓝花、菠菜、苹果等。
4、手癣：对于手癣患者来说，由于局部合并有真菌感染，患者可能会出现手上起皮、白色碎屑的症状，同时伴随红斑、丘疹、水疱、瘙痒等表现，建议患者使用盐酸特比萘芬乳膏、卢立康唑乳膏、氟康唑片等药物治疗，具有灭菌的作用。
5、急性湿疹：如果患有急性湿疹，由于局部合并有炎症刺激，导致患者手上起皮以及白色碎屑，同时伴随对称分布的丘疹、水疱、瘙痒等症状。建议患者按医嘱使用药物进行治疗，比如乳酸依沙吖啶溶液、醋酸地塞米松乳膏、硝酸咪康唑乳膏等，能消肿止痒。
如果出现上述情况，需要到医院进行血常规、真菌培养、活检、皮肤涂片显微镜等检查。在治疗期间，患者要注意饮食清淡饮食，多吃新鲜的水果蔬菜，比如苹果、香蕉、火龙果等，有助于补充维生素，促进皮肤的新陈代谢。