杂粮饭的升糖指数相对较低，通常比白米饭和面食的升糖指数要低。
升糖指数是衡量食物摄入后，对血糖水平的影响程度的指标，数值越高表示食物会导致血糖升高的速度越快，由于杂粮饭含有较多的纤维，因此相对于精细加工的白米饭和面食来说，杂粮饭的消化速度会更慢，所以血糖升高的速度也会相对较缓。
杂粮饭一般是用小米、紫米、玉米、高粱米等制成的食物，这种食物中含丰富的碳水化合物，在身体消化吸收后，可转化为葡萄糖，补充身体所需的能量，虽然杂粮米不会造成血糖的持续升高，但若是过量食用，也可能会引发血糖的异常，因此要控制摄入量。
血糖高的患者应当注意避免将杂粮熬制成粥，因为会使食物中的碳水化合物易被身体吸收，造成血糖的快速升高。若患者进食杂粮米后出现不适症状，需及时就医。