糖化血红蛋白和血糖在评估血糖水平方面各有其独特的准确性和用途，因此没有绝对的“哪个更准确”的说法。
1、血糖更准确：血糖主要反映患者即时的血糖水平，即检测时的血糖浓度血糖用于诊断糖尿病，如空腹血糖、餐后两小时血糖等，也用于日常血糖监测，以调整治疗方案，常通过指尖血或静脉血进行检测，方法包括葡萄糖氧化酶法、己糖激酶法等。糖化血红蛋白反映过去2-3个月的平均血糖水平，是血糖与血红蛋白结合的产物，其寿命与红细胞的寿命相近。因此，血糖相较于糖化血红蛋白更准确。
2、糖化血红蛋白更准确：糖化血红蛋白反映的是过去2-3个月的平均血糖水平，其检测结果相对稳定，不受即时血糖波动的影响。因此，它对于评估糖尿病患者的长期血糖控制情况具有重要意义。
虽然糖化血红蛋白的准确率通常很高，可以作为糖尿病的筛查手段，但不能单独作为糖尿病的诊断依据。在糖尿病管理中，糖化血红蛋白是评估治疗效果和调整治疗方案的重要依据。综上所述，糖化血红蛋白和血糖在评估血糖水平方面各有优势，没有绝对的“哪个更准确”的说法。两者在糖尿病的诊断、治疗和监测中都具有重要作用，应结合患者的具体情况和需要进行选择。对于糖尿病患者来说，定期进行血糖和糖化血红蛋白的检测是评估病情和控制血糖的重要手段。