脊髓炎是因免疫反应或感染引起的脊髓炎症性疾病，患者可能会出现脊柱疼痛不适、颈部强直、体温升高等，特殊情况下还会影响到意识，出现嗜睡、昏睡，甚至昏迷。脊髓炎患者在饮食方面需要注意均衡饮食，少油、少盐，在此基础上建议以高纤维食物、低脂肪食物、低油食物、低胆固醇食物为主，同时还要控制酒精和咖啡因摄入。具体介绍如下：
1、高纤维食物：高纤维食物是指含膳食纤维较多的食物，如小米、玉米、高粱、燕麦、荞麦，以及芹菜、油菜、白菜、萝卜、木耳、海带等，适当食用，有增强胃肠道蠕动、促进排便的作用，有利于改善患者的消化和吸收功能。
2、低脂肪食物：低脂肪食物可以有效的改善血脂的代谢，降低胆固醇和低密度脂蛋白的水平，增加胃肠道蠕动，维持人体新陈代谢，有利于防止便秘，从而保证人体健康。如黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、生菜、油菜、白菜、韭菜、芹菜、柚子、橙子、苹果、梨、香蕉等。
3、低油食物：低油食物可以减少过多的热量摄入，有助于控制体重，降低肥胖症、糖尿病等疾病的发病风险。低油食物包括食物本身的油脂和烹饪所需的油脂。在烹饪方式上需避免油炸、油煎等高油烹饪方式，更多采用蒸、煮、炖等烹饪方式，既能保留食物的原味，又能减少油脂摄入。需减少肥肉、动物内脏、禽畜肉皮等高油食物。
4、低胆固醇食物：低胆固醇食物可以降低高血压、高血脂、高血糖的发病风险，还能软化血管。包括各种瘦肉、鱼类、蔬菜、藻类、菌类、橄榄油等。如瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、三文鱼、鳕鱼、沙丁鱼、白菜、油菜、菠菜、苋菜、荠菜、萝卜、胡萝卜、冬瓜、银耳、香菇等。
5、控制酒精和咖啡因摄入：过量的酒精和咖啡因摄入，可能会加重疾病症状，因此建议限制其摄入量。
此外，如果患者对某些食物过敏，则需要避免食用，以免引起过敏反应或加重疾病症状。脊髓炎患者还要控制体重，保持适当的体重对减轻关节负担和控制炎症也非常重要。但饮食的注意和建议对于脊髓炎只起辅助作用，不能替代医生的治疗建议和治疗方案，患者还需遵医嘱采取相应的药物治疗等措施，注意密切关注自身病情变化，定期复查，适当运动，若有任何不适需及时就医。