如果吃火锅时没有吃高蛋白、高脂肪食物和没有过度饮酒，第二天一般能抽血。但如果吃了大量的高蛋白、高脂肪食物或者过度饮酒，第二天一般不能抽血。具体情况分析如下：
1、能：如果只是吃了普通的火锅，没有过度饮酒或吸烟，在第二天可以进行抽血检查。如果需要进行常规的血液检查，如血常规、肝功能、肾功能等，第二天也可以进行抽血检查，因为这些检查不受饮食的影响。
2、不能：如果吃了大量的高蛋白、高脂肪食物，或者喝了大量的酒，在第二天进行抽血检查时可能会影响检查结果的准确性，建议推迟几天再进行检查。如果需要进行特定的血液检查，如血糖、血脂等，需要在医生的指导下进行特殊的准备。例如，对于血糖检查，可能需要在抽血前停止服用某些药物，或者在抽血前进行特定的饮食控制。如果没有按照要求进行准备，可能会影响检查结果的准确性。此外出现明显的消化不良、腹泻等症状，应在症状缓解后再进行抽血检查，以免影响检查结果的准确性。
如需进行检查，建议先咨询医生的意见，以免影响检查结果。在生活中要注意饮食合理，多吃新鲜蔬菜和水果，适当的进行体育运动，保持身体健康。