单纯的使用花青素一般起不到治疗白发的作用，尤其是遗传性白发者，经过治疗作用效果并不明显；但如果是由于后天性因素导致的白发，比如营养不良、作息不规律、熬夜等，使用花青素进行治疗时可以起到辅助性的作用。
花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，植物中的颜色大部分与花青素有关，具有抗氧化性，保护人体皮肤延缓衰老；还具有保护视力的作用，因为其强大的抗氧化作用，所以使体内维生素A减少氧化，间接起到保护视力的作用；具有免疫系统作用，增强体内免疫系统功能，使机体增强耐受；具有保护血管，增加血管弹性的作用；可以增加皮肤弹性，起到美容养颜的作用等。
根据花青素的作用与功效看，对治疗白发可以起到辅助性的作用，但具体的作用效果也因人而异。