老年人身上掉皮屑可能是皮肤干燥、不注重个人卫生、皮脂腺功能减退、缺乏维生素、干性湿疹等原因造成的，建议及时就医，在医生指导下给予相应的改善或治疗措施。具体如下：
1、皮肤干燥：老年人经常处于寒冷干燥的环境中，平时喝水较少，都有可能会造成皮肤过度干燥，也会引起身上掉皮屑的症状。可以适当的喝一些温水，有助于补充身体所需的水分，也能够减轻症状，同时还可以适当涂抹一些润肤霜，可以改善掉皮屑的症状。
2、不注重个人卫生：如果经常不注重个人卫生，没有及时的洗澡，会造成皮肤变得比较干燥，也会引起掉皮屑的症状，在平时需要保持个人的卫生习惯，做到勤洗澡，而且在洗过澡之后建议。涂抹身体乳，有助于起到滋润皮肤的作用，也能够改善症状。
3、皮脂腺功能减退：老年人皮肤干燥掉皮屑，多数是皮脂腺功能减退造成的，老年人的皮脂腺功能减退也会造成皮脂分泌减少，如果分泌的皮脂减少，也会造成皮肤干燥掉皮屑的症状。在平时需要做好皮肤的护理工作，可以适当的涂抹一些润肤露，有助于起到滋养皮肤的作用，也能够改善干燥掉皮屑的症状。
4、缺乏维生素：如果长时间的挑食或者是偏食，也有可能会造成营养不良，因此会导致身体中缺乏维生素，表现为皮肤干燥和掉皮屑的症状。在平时需要养成良好的生活习惯，可以适当的增加一些蔬菜、水果的食物，比如苹果或者香蕉，也可以适当的吃一些小白菜，有助于补充身体所需的维生素。
5、干性湿疹：不良的饮食习惯、不当的生活习惯，都有可能会诱发干性湿疹，导致皮肤出现水疱或者丘疹的症状，还可能会伴随皮肤结痂、皮肤脱屑的症状。可以做好皮肤的清洁卫生工作，也需要保持居住环境的清洁卫生，必要时可以在医生指导下使用糠酸莫米松乳膏、复方地塞米松乳膏、红霉素软膏等药物进行治疗，可以减轻病症。
除此之外，也可能是脂溢性皮炎所致，建议做好局部的卫生工作，可以适当的使用温水清洗，减少对皮肤的刺激症状会有所缓解。