山药是药食同源的物质，对身体具有补脾、益肺、固肾、益精的功效，一般自然晒干比较有营养，即用清水将山药清洗干净，削去山药的外皮，将山药切成片，放入90度的水中浸泡半个小时（目的是将山药的粘液浸泡出来），再将山药片摆在案板上晒制，但是不要暴晒，一般晒制2~3天，干山药就晒制完成。
山药晒干后可以保留山药中大部分的营养，能够为人体补充丰富的植物蛋白和微量元素，还能吸收皂苷、胆碱以及淀粉酶等多种对人体有利的成分；除此之外，经过炮制还可以作为中药使用，具有补中益气、除湿、养阴等功效，对脾肾有较多的益处。
山药晒干后可以煎汤，有健脾止泻的作用，对于脾胃虚弱、食少便溏、伴有泄泻的人有很好的作用；也可以打成粉，加入蜂蜜拌匀，早晚服用，对肺虚或肺肾两虚引起的咳嗽和喘有很好的治疗作用；还可以用山药、大枣泡水服用，有补脾、养血、安神的功效，对于血虚萎黄、胃气不足者有一定的帮助。