吃椰子灰雪糕后大便颜色变黑，可能是由于食物含有巧克力或色素等导致大便染色。
椰子灰雪糕颜色是黑色，不排除使用色素添加剂的可能，色素不能在人体肠道吸收，可能会将大便染成黑色。并且椰子灰雪糕内含有巧克力，巧克力也可能使大便颜色变黑。
如果不伴有腹痛、腹泻等消化道症状，仅仅是大便颜色变黑，可以先观察一至两天，同时观察期间不要再继续食用含色素的食物，不要食用血制品（如鸭血、猪血等）。一般两天左右体内椰子灰雪糕代谢完，大便颜色恢复正常。
如果大便颜色变黑伴腹痛、腹泻等消化道症状，有可能合并胃肠道出血等疾病，建议及时至正规医院消化科就诊，完善便常规、潜血、电子肠镜等相关检查后，明确病因，在医生指导下进行针对性治疗。