新鲜银耳通常指鲜银耳，又称白木耳，既是我国传统的食用菌，也是滋补佳品。银耳味甘，平，归于肺，胃，肾经，具有滋阴润肺，美容瘦身，养肝护肝，促进发育的功效。
1、滋阴润肺：银耳有丰富的蛋白质，维生素等，有滋阴润肺、化痰止咳的功效，对于老年的慢性支气管炎、肺原性心脏病都有一定的疗效；
2、美容瘦身：银耳也是美容佳品，长期服用可以美容瘦身，丰富的膳食纤维可以帮助胃肠的蠕动，可以减少脂肪堆积。
3、养肝护肝：银耳还能够帮助肝脏的解毒，清理体内长期淤积的毒素，起到保护肝功能的作用。
4、促进发育：银耳含有丰富的维生素D，可以防止钙的流失。
适宜人群：阴虚肺燥者、肝功能不良者
禁忌人群：出血倾向疾病者、风寒感冒者、胃功能不全者
不宜同食名称：四环素、菠菜、含铁丰富的食物
不宜同食原因解释：1、银耳富含钙，不能与四环素同服，容易降低药效。2、银耳富含磷，不能与含铁丰富的食物，如菠菜、蛋黄、动物肝脏同食，以免影响铁的吸收。
食用方法的名称1：临床药用
具体食用方法内容1：在中医大夫的辨证论治之后,根据不同患者情况,配伍其他药物使用。
食用方法的名称2：煮水
具体食用方法内容2：适量银耳煮沸后可以直接食用。
食用方法的名称3：凉拌
具体食用方法内容3：1、准备适量鲜银耳，将银耳放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。2、准备小黄瓜1根，切丝备用。3、烫好的银耳和黄瓜丝装盘，放盐1汤匙，大蒜5瓣，红辣椒（切碎）半茶匙，糖1汤匙，醋半汤匙，麻油1茶匙，搅拌即成。