2型糖尿病患者可以吃蔬菜。蔬菜含糖量较少，不会引起血糖急剧升高，但是建议量化地吃蔬菜，并尽量以绿叶蔬菜为主。2型糖尿病患者的饮食指导具体如下：

1、定量摄入：2型糖尿病患者应注意定量摄入蔬菜，建议每日蔬菜的摄入量为200-300g，蔬菜的种类以绿叶蔬菜为主，如生菜、卷心菜、菠菜、芹菜、黄瓜等。还可以适量摄入西红柿、黄瓜等含糖量较低的蔬菜;

2、均衡营养：在控制其他饮食摄入的同时，2型糖尿病患者需注意营养均衡，除维生素、矿物质、蛋白质等营养物质外，膳食中碳水化合物、脂肪及蛋白质等营养物质的摄入也较为重要。2型糖尿病患者应注意每日碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质的摄入比例适当，碳水化合物可占总热卡的50%-55%，脂肪可占总热卡的20%-30%，蛋白质可占总蛋白的15%-20%。在进食时，应注意少食多餐，以免进食过多导致血糖升高;

3、清淡烹调：2型糖尿病患者应注意清淡饮食，在烹调蔬菜时，应注意少油、少盐，以免过于油腻升高血糖。尽量用蒸、煮、炖的方式烹饪蔬菜，如水煮西红柿、清蒸胡萝卜等;

4、膳食纤维丰富的水果：2型糖尿病患者可以吃一些苹果、梨、樱桃、柚子等含糖量较低的水果。建议2型糖尿病患者在两餐之间食用一些含糖量较低的水果，避免引起血糖急剧升高。