2型糖尿病患者是可以吃竹笋肉丝的，而且糖尿病患者的饮食应该以低糖、低脂、高纤维素、高蛋白质等为主，竹笋是没有经过糖加工的蔬菜，属于低糖食物，并且富含多种维生素和微量元素，所以2型糖尿病患者可以适当进食。

1、低糖：2型糖尿病患者主食应该以粗粮为主，竹笋也是粗粮中的一种，所以如果患者进食竹笋肉丝，应该对血糖没有太大影响，不会导致血糖急剧升高;

2、低脂：2型糖尿病患者进食竹笋肉丝时，应尽量选择清淡的烹饪方式，如清蒸、水煮等，少吃油炸和烧烤类食品，烹饪方式最好少油、少盐;

3、高纤维素：2型糖尿病患者应多吃高纤维素食物，因为高纤维素食物进入体内后，不会迅速转化为单糖，能延缓血糖上升，如竹笋、菜花、韭菜、黄瓜、西红柿等蔬菜，可适当进食高纤维素食物;

4、高蛋白质：建议2型糖尿病患者可以选择豆制品作为主食，因为豆制品中含有较高的蛋白质、钙等营养物质，不但可以补充营养，而且还不会明显升高血糖。由于豆制品中含有较丰富的不饱和脂肪酸，可以帮助减少胆固醇的合成，对身体有一定好处。

2型糖尿病患者在吃竹笋肉丝时，要注意少量食用，因为如果进食过多，可能会增加胃肠道负担，对身体健康不利。如果患者对竹笋过敏，也不能进食竹笋肉丝。