秋水仙碱能与微管蛋白二聚体结合，阻止微管蛋白转化，使细胞停止在有丝分裂中期，从而导致细胞死亡,新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质本身没有毒性，但进入人体被氧化后会迅速生成2秋水仙碱，这是一种剧毒物质,如果成人一次食用0.1~0.2mg秋水仙碱可引起中毒；一次摄入3~20mg秋水仙碱可导致死亡,秋水仙碱不良反应1。

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质本身没有毒性，但进入人体被氧化后会迅速生成2 秋水仙碱，这是一种剧毒物质。如果成人一次食用0.1 ~ 0.2 mg 秋水仙碱可引起中毒；一次摄入3 ~ 20mg 秋水仙碱可导致死亡。鲜黄花菜中毒一般在食用后4小时内出现症状，主要表现为咽干、心悸、胸闷、头晕、恶心呕吐、多汗、腹痛腹泻，甚至出现血尿、便血、尿失禁、昏迷。为防止鲜黄花菜中毒，最好吃干黄花菜。如果吃新鲜的黄花菜，也要注意烹调得当。主要有两种方法:一是烹饪前将新鲜黄花菜用开水浸泡，再用清水浸泡2 ~ 3小时。二、高温处理:用鲜黄花菜做汤，汤要宽。汤煮开后要煮10 ~ 15分钟，菜要煮透煮透，让里面的秋水仙碱充分破坏。当发生鲜黄花菜中毒时，中毒者可饮用一些凉的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素，加速排泄；多吃新鲜黄花菜，中毒症状严重者，需立即送医院治疗。

传说百合可以自杀因为生物碱可以让你的心脏衰弱。秋水仙碱它们在体内分布广泛，在白细胞、肾脏、肝脏、脾脏和肠道中浓度较高，中毒时极易导致上述器官的损伤。秋水仙碱口服后吸收快，0.5 ~ 2h达血浆峰值。因此，在急救中应尽快使用催吐、洗胃和活性炭。传说很多百合只要准备睡在种满百合的密室里就会睡着死亡但是味道超级难忍。但是我觉得光是闻闻是达不到那种效果的。

秋水仙碱的原理是通过干扰溶酶体脱颗粒，降低中性粒细胞的活性、粘附性和趋化性，抑制粒细胞向炎症区域的迁移，从而起到抗炎作用。干扰细胞间粘附分子和选择素的表达，从而阻碍T淋巴细胞的活化及其与内皮细胞的粘附，抑制炎症反应。秋水仙碱还可通过降低E-选择素、L-选择素和内皮素的表达发挥其抗炎作用。秋水仙碱能与微管蛋白二聚体结合，阻止微管蛋白转化，使细胞停止在有丝分裂中期，从而导致细胞死亡。秋水仙碱不良反应1。消化道反应:是最常见的副作用。很多痛风患者在服用秋水仙碱后出现恶心、厌食、呕吐、腹部不适、腹泻等症状。有些患者因为恶心、呕吐或腹泻，无法坚持服药。2.骨髓毒性反应:主要抑制骨髓造血功能，导致白细胞减少和再生障碍性贫血。3、肝损伤:可引起肝功能异常，严重者可出现黄疸。

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