其次蛤蚧肌肽，这种成分对于我们俗称的变质，也就是氧化作用有着很强的抑制效果，但是同时这种成分又不仅有这种效果，它还能对于卤制后食材的色泽起到维持作用,因为卤水原料多为肉类为酸性食物，放入蛤蚧可减轻酸味，能使卤水保存较长时间蛤蚧有什么作用,蛤蚧别名蛤蟹；学名为大壁虎，是热带一种爬行动物,好处如此之多，这也就不难解释为什么会选择蛤蚧来搭配制作卤水了有人制作卤水时会加蛤蚧,作用是什么呢。

蛤蚧是我国重要的中药动物药。本品性平，味咸，归肺、肾经，能补肺益肾、纳气定喘、助阳益精，具有调节免疫、抗肿瘤、平喘、抗炎以及抗衰老等作用。临床上主治肺肾不足、虚喘气促、劳嗽咳血、阳痿遗精等症。现在的药理研究表明，它具有以下作用一治疗哮喘；二，增强免疫力；三，抗肿瘤；四，性激素样作用；五，其他的药理作用，主要是作为补肾壮阳药，对骨质疏松症有一定的治疗作用。以上方案仅供参考，具体药品使用请结合自身情况在专业医生指导下用药

制作卤水时会加蛤蚧可以防氧化，就是说卤出来东西可以放很久，就是防腐剂。蛤蚧别名蛤蟹；学名为大壁虎，是热带一种爬行动物。蛤蚧性平、味咸，用在卤水中没有调味作用，但可起到防止卤水变酸腐败作用。因为卤水原料多为肉类为酸性食物，放入蛤蚧可减轻酸味，能使卤水保存较长时间

首先不仅可以解决痰的问题，它本身只有微弱的腥味和细弱的咸味，同时在加热之后并不会释放出色泽，因此它并不会对原有的配方带来冲击。其次蛤蚧肌肽，这种成分对于我们俗称的变质，也就是氧化作用有着很强的抑制效果，但是同时这种成分又不仅有这种效果，它还能对于卤制后食材的色泽起到维持作用。最后则是因为我们药食同源的理念，我们先辈们在应用香料的时候，并不是和印度哥般，只论其味道而不论其是否有害，所以我们卤水香料可选择的香料只有几十种，而哥的咖喱可选择的所谓香料竟然可以达到近两百种。之中还带有一种名为胆碱的成分，而这种成分无论中西方都认同它对于脑部发育有裨益。好处如此之多，这也就不难解释为什么会选择蛤蚧来搭配制作卤水了

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