2型糖尿病患者可以适量吃香椿。香椿中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁、膳食纤维等，比较适合2型糖尿病患者吃，但是要注意不能过量吃，而且香椿也并不是糖尿病患者的绝对禁忌食物。

1、蛋白质：2型糖尿病患者，每日蛋白质摄入量应在总热量的20%-30%，而香椿中蛋白质含量较高，约占20%，因此2型糖尿病患者可以适量吃香椿;

2、维生素：2型糖尿病患者容易缺乏维生素B2，因此需要补充维生素B2。香椿含有丰富的维生素B2，因此2型糖尿病患者可以适量吃香椿，对身体有一定好处;

3、钙、磷、铁：2型糖尿病患者容易发生糖尿病肾病，而维生素D能够促进小肠黏膜对钙和磷的吸收，因此2型糖尿病患者可以适量吃香椿，可以避免其造成的骨质疏松等并发症;

4、膳食纤维：2型糖尿病患者容易出现便秘，香椿富含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，预防2型糖尿病患者出现便秘。

二、2型糖尿病患者不能吃的东西：

1、高油脂食物：2型糖尿病患者不能吃油炸食品，如油条、油饼等，以及肥肉、五花肉等油腻食物;

2、淀粉含量较高的食物：淀粉在体内会分解产生葡萄糖，如果进食过多淀粉含量较高的食物，如馒头、米饭等，会使血糖升高而加重病情。患者也不能进食过多含糖量较高的水果，如西瓜、芒果等;

3、糖果、奶茶：2型糖尿病患者应避免进食过多含糖量较高的食物，否则容易使血糖升高，不利于疾病控制;

4、其他：如果对香椿过敏，也不建议吃，以免出现皮疹等过敏反应。