蚂蚁菜又称马齿菜，是一种常见的野菜，其全草也可入药。食用马齿菜具有增强体质、促进发育、润肠通便的作用。

功效作用

马齿菜具有增强体质、促进发育、润肠通便的功效。

增强体质:

马齿菜含有蛋白质、脂肪、糖和碳水化合物，能为人体提供营养，有利于增强体质。

促发育:

马齿菜含有钙、磷、铁、胡萝卜素，是人体生长发育的必需元素。儿童和青少年在生长发育期吃马齿菜，可以促进生长发育。

润肠通便:

马齿菜富含膳食纤维，能促进肠道运动，促进排便。大便不畅的人可以适当食用马齿菜，以改善排便困难。

营养价值

马齿菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸，维生素C、维生素A、核黄素。马齿菜含有大量的生物碱，如去甲肾上腺素、多巴胺、N-反式阿魏酰基酪胺，N,N-二环乙基脲、尿囊素、马齿苋酰胺A、马齿苋酰胺B、马齿苋酰胺C、马齿苋酰胺D等。

适宜人群

大多数人可以吃马齿菜，尤其是体质差的人、儿童、青少年和便秘的人。

一般人群:

马齿菜是一种常见的蔬菜，大多数人都可以吃。

体质差的人:

马齿菜含有蛋白质、脂肪、糖和碳水化合物。体质差的人吃了有利于增强体质。

儿童、青少年：

马齿菜含有钙、磷、铁、胡萝卜素，儿童、青少年吃马齿菜有一定的促进生长发育的作用。

便秘人群:

马齿菜富含膳食纤维，可缓解便秘引起的排便费力、粪便硬结、大便干燥等。

禁忌人群

孕妇不能大量食用。

原因:

马齿苋是一种凉性蔬菜，具有一定的活血作用。孕妇吃得太多可能会有不良反应。

用量

根据个人喜好，适量食用。

不宜同用

马齿菜可以和大多数水果蔬菜一起食用，但要注意不要在享受马齿菜的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

马齿菜可以炒、煮、拌，如炒马齿菜、上汤马齿菜、拌马齿菜、马齿菜粥、马齿菜绿豆汤等。

炒马齿菜：

新鲜马齿菜洗净后，放入锅中炒汁，加入蒜汁搅拌均匀。

上汤马齿菜：

将马齿菜焯水备用。将蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮沸，加入皮蛋丁和盐，将煮好的高汤倒入烫过的马齿菜中。

拌马齿菜:

将马齿菜洗净，焯一下，加入适量的调味料搅拌均匀。

马齿菜粥:

先将马齿菜切碎，然后用适量的油炒熟，和米饭一起煮成粥，再加入适量的盐调味。

马齿菜绿豆汤：

将新鲜的马齿菜和绿豆洗净，放入锅中，加入足够的水煮一段时间，调味后即可出锅。

温馨提示

买马齿菜的时候闻起来有点酸，有点粘。植株小，质嫩，叶多，绿色比较好。