豆芽，又称芽苗菜，是由各种谷物、豆类和树木种子培育而成的可食用的芽菜。豆芽营养丰富，是中国冬春季节的传统季节性菜肴，具有补充营养、润肠通便的作用。
功效作用
豆芽具有补充营养、润肠通便的功效。
补充营养:
豆芽含有蛋白质、膳食纤维、维生素等物质，适量食用豆芽可以补充人体营养。
润肠通便:
豆芽富含膳食纤维，能促进肠道运动，促进排便。大便不畅的人可以适当吃豆芽来改善排便困难。
营养价值
豆芽含有蛋白质、水分、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷等矿物质元素。
适宜人群
大多数人可以吃豆芽，尤其是排便不畅的人。
一般人群:
豆芽营养价值高，大多数人都可以吃。
排便不畅者：
豆芽富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，适当食用排便不良，能改善排便困难。
禁忌人群
原因:
豆芽比较冷，体虚内寒，腹泻的人吃多了，可能会加重腹痛腹泻的症状。
用量
根据个人食量，适量食用。
不宜同用
豆芽可以和大多数水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
豆芽是一种常见的食材，可冷拌、炒菜，如胡萝卜炒豆芽、酸辣豆芽、炒豆芽等。
胡萝卜炒豆芽：
将油倒入锅中，加入猪肉翻炒香味，然后加入胡萝卜丝和豆芽快速翻炒，调味后即可出锅。
酸辣豆芽:
将油倒入锅中，加入干辣椒爆香，再加入豆芽、适量醋翻炒均匀，调味后即可食用。
清炒豆芽:
将油倒入锅中，加入葱花，炒至变软，再加入调味料，炒至汤剩下一点。
醋烹豆芽:
将油倒入锅中，将葱、姜末、青椒丝炒出香味，然后加入豆芽快速炒至断生，加入盐、白糖、醋炒均匀。
香菜炒豆芽：
将油倒入锅中，加入蒜末、葱花爆香，再加入绿豆芽、香菜杆大火翻炒，炒熟调味后即可出锅。
温馨提示
豆芽具有良好的营养价值，对身体有益，但一切都是适度的。虽然我们享受丰富的自然礼物，但也有过度饮食的负面影响，过量食用豆芽会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适。
