雪里红是十字花科植物芥末的嫩茎叶，是芥末蔬菜中叶芥末的变种。在中国北方，雪里红的叶子在秋冬季节会变成紫红色，因此被称为“雪里红”。它是一种常见的蔬菜，具有润肠通便、明目的的作用。

功效作用

雪里红具有润肠通便、明目的作用。

润肠通便:

雪红含有大量可食用的纤维素，能促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用，适合便秘人群食用。

明目:

雪红含有更多的胡萝卜素。胡萝卜素可以合成维生素A。维生素A在视觉发育中起着非常重要的作用。因此，它也间接起到明目的作用。它适用于长期使用眼睛的人，如计算机工作者和学生。

营养价值

雪中红富含膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、核黄素、尼克酸、维生素C等营养成分。

适宜人群

大多数人都可以吃，特别适合便秘和长期使用眼睛的人。

一般人群:

雪里红是一种常见的蔬菜，一般人都可以吃。

便秘人群：

雪红含有大量可食用的纤维素，能促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用，适合便秘人群食用。

长时间用眼的人:

雪红含有更多的胡萝卜素。胡萝卜素可以合成维生素A。维生素A在视觉发育中起着非常重要的作用。因此，它也间接起到明目的作用。它适用于长期使用眼睛的人，如计算机工作者和学生。

禁忌人群

消化功能差的人不宜多吃。

原因:

雪红含有大量粗纤维，不易消化，所以消化功能差的人不宜多吃。

用量

根据个人喜好，适量食用。

不宜同用

雪红可以和大多数蔬菜和水果一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同时暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

雪里红营养丰富，味道鲜美，食用方法多种多样，如腌制雪里红、雪里红炒肉丝、雪里红肉丸、龙眼炒雪里红、凉拌雪里红等。

腌制雪里红:

将雪红洗净，晾干，切碎，放入盆中，加入盐和胡椒，搅拌均匀，揉出水，然后加入葱、姜和干红胡椒丝，搅拌均匀，放入罐中，腌制约10天。

雪里红炒肉丝：

将油放入锅中，加入肉丝炒熟，肉丝变色后，再加入雪中红，炒透后，加入适量的盐、鸡精、酱油调味。

雪中红肉丸：

将雪中的红末、肉末、葱丝、盐搅拌均匀；锅中加水煮沸，加入盐和鸡精，用勺子舀起搅拌好的肉末，放入锅中煮熟。

龙眼炒雪里红:

将雪红焯水后，与姜末、蒜末、龙眼肉、红椒一起炒香，加入盐、味精调味。

凉拌雪中红：

将雪焯水，加入盐、蒜泥、酱油、香醋、芝麻油、辣椒油等。

温馨提示

雪里红营养丰富，味道鲜美，但也要注意“个性化原则”，每个人都有不同程度的消化和吸收，对雪红的反应也不同。雪红营养价值高，对身体有益，但一切都有一定程度，过量食用雪红可能会出现腹痛、腹泻等胃肠道不适。