2型糖尿病属于常见的糖尿病类型，其特点是血糖水平较高，临床症状较明显，较容易发生各种急性或慢性并发症。对于2型糖尿病老人的早餐食谱，通常包括早餐五谷杂粮饭、蔬菜沙拉、鸡蛋牛奶、豆浆、果蔬汁等。

1、早餐五谷杂粮饭：如小米粥、荞麦面条、黑米粥、紫米粥等，此类食物中含有较丰富的膳食纤维素，以及多种维生素和矿物质，如铁、锌、钙等，对于2型糖尿病老人，早餐适当进食这类食物，可以补充部分营养和能量;

2、蔬菜沙拉：由于2型糖尿病老人需要控制血糖，故需要补充营养，而蔬菜属于膳食纤维含量较高的食物，如西红柿、菠菜、黄瓜等，当摄入这类食物后，可以在一定程度上增加饱腹感，且有利于控制血糖水平;

3、鸡蛋牛奶：2型糖尿病老人早餐还可以适当进食鸡蛋、牛奶，其含有较丰富的蛋白质，而蛋白质为人体细胞更新和代谢的重要物质，适量进食后可以一定程度上促进2型糖尿病老人的身体健康;

4、豆浆：豆浆的脂肪含量较低，且含有丰富的可溶性膳食纤维和植物固醇，对于2型糖尿病老人来说，早餐适当进食豆浆，可以补充相应的营养物质;

5、果蔬汁：如苹果汁、白菜汁、胡萝卜汁等，由于2型糖尿病老人的血糖水平较高，当血糖平稳后，还可适量进食新鲜的果蔬。但是不建议进食含糖量高的水果，如西瓜、葡萄、荔枝等，以免导致血糖波动。

在进食早餐的过程中，应尽量避免进食过饱。应先吃少量主食，如大米粥、荞麦面条等，再吃适量的蔬菜，如菠菜、黄瓜等。同时在制作蔬菜时，应避免添加过多的调味料，如盐、味精等，以免导致摄入热量过多。