2型糖尿病患者可以吃果胶，但是不建议多吃。因为果胶是一种能够溶解膳食纤维的物质，如果吃得过多，可能会影响胰岛素的正常工作，进而导致血糖水平升高，引起血糖异常波动。2型糖尿病患者主要以饮食为主，建议可以食用含糖量在10%-20%的水果。果胶是一种水溶性的膳食纤维与多糖聚合物，这种物质一般不会被人体吸收，也不会对胰岛素的敏感性造成影响，进而不会导致血糖水平大幅度升高。所以2型糖尿病患者可以适当吃一些果胶，对血糖水平并没有太大的影响。但是果胶经过胃肠道消化吸收后，其中的单糖可能会迅速被人体吸收入血，从而引起血糖快速上升。另外，果胶还可能会延缓胃排空、抑制胰岛素分泌，从而可能会增加糖尿病患者发生低血糖的风险，因此不建议过多食用。

2型糖尿病患者在饮食方面，要尽量避免高油、高脂、高盐的饮食方式，可多吃一些粗粮，例如燕麦、荞麦面、黑米等，食用后不仅可以为身体提供能量，而且有利于血糖的稳定，同时还能够促进胃肠道蠕动，预防便秘。另外，还要多吃新鲜蔬菜，例如黄瓜、西红柿、菠菜等，因为蔬菜中也含有丰富的维生素、微量元素和膳食纤维，有利于血糖的稳定。如果血糖水平较高，通过饮食无法调理好，可在医生指导下服用二甲双胍、阿卡波糖等降糖药物进行治疗。