1，谁能告诉我什么是粳米

粳米又名大米、白米、稻米、硬米。主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等元素，还含有少量的B族维生素：B1、B2、B6等。 粳米性味甘、平，具有健脾益气，和胃除烦，止泻止痢的功效。 宜 1、适宜一切体虚之人及常人食用。 2、适宜高热之人，或久病初愈，或妇女产后以及老年人，婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。 《本草经疏》：\"粳米，为五谷之长，人相须赖以为命者也。\"《医药六书药性总义》：\"粳米粥，为资生长育神丹。\"《滇南本草》：\"粳米治诸虚百损，强阴壮骨，生津、明目、长智。\"《随息居饮食谱》：\"粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇效。病人产妇，粥养最宜。凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也。\" 忌 1、痰饮内盛者不宜食用。粳米煮食偏寒，甘味健脾之功而不足，多食能助湿生痰，痰饮内盛者不宜食用，故《随息居饮食谱》说：\"患停饮者不宜啜粥。\" 2、胃热患者不宜食用炒米。《随息居饮食谱》说：\"炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。\"故胃热患者不宜食用炒米，食后会资助胃热，使病情加重。 3、糖尿病患者不宜过量食用。粳米含有丰富的碳水化合物，每百克米中含有75。5克，多食可以升高血糖，加重糖尿病的病情。 4、不宜食用霉变或未经蒸煮熟透的米饭。霉变的粳米或夹生的饭能够毒害胃肠，引起胃肠道炎性病变，出现腹痛、恶心、腹泻等症状。 5、服用四环素类药物时不宜食用含铁质丰富的大米。如云南石屏产的稻米为紫色米，江苏常熟产的\"血糯\"米，其他地方尚产有黑米或绿米，含铁质都比较丰富，这些金属离子会合药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。 6、婴儿不宜用牛奶加米汤喂养。牛奶和米汤掺合喂养婴幼儿，可损失食物中的维生素A，使维生素A缺乏，婴儿长期摄取维生素A不足，可导致发音迟缓，体弱多病，故不宜掺合喂养。 7、不宜食用加工过细的粳米。粳米由皮层、糊粉层、胚乳层和胚层组成，皮层与糊粉层中含有纤维素，维生素和矿物质，营养成份远较胚乳层和胚层为多，加工过于精细，营养成份大量损耗，会使粳米的营养价值降低。 8、大米煮食时不宜放碱。维生素B1与维生素C在碱性环境中不稳定，容易被破坏，煮食时放碱，会使其中的维生素C及维生素B1大量损失，故不宜放碱煮食。 9、大米食前不宜淘洗次数过多或食用煮捞弃汤的蒸饭。食用前淘洗次数过多或用力搓洗及食用煮捞弃汤的蒸饭，均能导致谷皮与谷膜内的维生素及无机盐损失，使粳米的营养成份降低，久食之则可发生营养缺乏的病。 10、不宜做泡饭食用。咀嚼及舌的搅拌、唾液的掺和是消化的第一步，泡饭食用，第一步消化未完全发挥作用，泡饭的水又可冲淡胃液，使胃的消化功能减弱，食用过久可导致消化不良。 11、不宜多食常食锅巴。蒸米饭时常会发生饭焦现象，焦饭中含有3、4苯-并吡物质，3、4苯-并吡是多环芳烃类物质，能导致癌症，铝制锅煮饭还会使铝含量增加，铝摄取量过多可影响人的智力，故不应多食常食，嗜食成瘾，危害更大，小儿更不宜多食。 12、唐?孟诜：\"粳米不可同马肉食，发痼疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。\"清?王孟英：\"炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。\"稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米概述 　　读音：jīng mǐ 　　禾本科草本植物稻（粳稻）的种子。又称大米、硬米。是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。 梗米也有人称作「蓬莱米」， 它的样子是圆圆短短的， 吃起来的口感软硬适中，所以我们一般吃饭的米大多是属於这种梗米.. 粳米，即人所常食米，为五谷之长。为禾本科粳稻的种仁，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。粳米在我国各地均有栽培，种 植历史已有6900多年。粳米传统上在北方生产和消耗，南方以籼米为主。 大米分为籼米、粳米和糯米三类。 灿米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据灿稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。 粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。 糯米由糯性稻谷形成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为灿糯米和粳糯米两种：灿糯米由灿型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈随时形。 粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳温，赤粳陈粳热，白粳新粳凉。粳米煮粥最养人，老少咸宜。国人自古至今，都视粥为美食，粳米煮粥，香气扑鼻，别有风味，南宋陆游在《食粥》中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”粳米除了熬粥外，可以蒸米饭、焖米饭、做年糕。粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素（B1、A、E）以及微量元素。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血肪和五脏、止消渴、止虚寒泻痢等功效。但精细粳米虽好吃，但它的营养不如糙米好。

2，什么是粳米

粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。扩展资料：粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。粳米也是大米的一种，在中国各地均有栽培。种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。是粳稻的种仁,又称大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厌,是天下第一补人之物。粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。　参考资料：粳米（粳米）_百度百科粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一，主要产于中国东北，粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。扩展资料：粳米膳食1，粳米粥：粳米30~60克。加水适量，煮成稀粥，早晨食。粳米《本草纲目》引张耒《粥记》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”消化力薄弱的人最相宜。2，粳米竹沥饮：粳米100克，炒香，加水适量研磨成浆，每次用一半，兑入竹沥2匙服用。源于《圣济总录》。本方取粳米益脾胃，竹沥清热、除烦渴。用于胃热口渴、烦闷。此外，粳米在《伤寒论》等书的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少阴病，下利，便脓血”的桃花汤（赤石脂、干姜、粳米），用本品益脾胃而补虚；治“伤寒解后，虚赢少气，气逆欲吐”的竹叶石膏汤（竹叶、石膏、半夏、麦门冬、人参、甘草、粳米），用本品滋养胃液；治阳明经热盛的白虎汤（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保护胃气。1、婴儿吐奶（脾胃虚弱）：粳米炒焦，水煎服汁。（常见疾病验方研究参考资料）2、霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合（约20ml），粳米一合（约20ml），炒黄，以水同研，去滓取汁，上二味，和匀顿服之。（《圣济总录》3、脾气虚，食欲不振：香菇20克，粳米50克。将香菇洗净、去蒂、切碎和粳米一起放入砂锅中，加水适量，文火煎成粥。每日1-2次温服《中国药膳学》4、气阴不足引起的烦躁口干，气短乏力：麦冬、淡竹叶各10克，分别洗净，注入清水300ml，煎半小时后，去渣留汁于锅中。再将粳米100g淘净，西洋参5克润软切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精盐、味精、淋麻油，分2次空腹食用《中国食疗本草新编》5、心烦口渴：粳米20克，炒黄，以水同研，去滓取汁，与淡竹沥20ml和匀顿服《圣济总录》6、泄泻，痢疾：马齿苋500克榨汁，粳米100克，加水煮作粥，任意食用《粥谱》7、脾胃蕴热，耗伤津液，口干咽燥：生石膏100克洗净敲碎，注入清水1400ml，烧开后，加竹叶、麦冬各20克同煎半小时，去渣留汁于锅中，再将粳米100克淘净放入，慢熬成粥，下白糖，调溶。分2次空腹食用《中国食疗本草新编》饮食小贴士粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”。制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素 [1] 。海带粳米粥粳米韮白粥【主料】：海带(鲜)50克，粳米150克【辅料】：绿豆50克【调料】：赤砂糖5克【做法】：1.将海带洗净，切成3厘米长、0.5厘米宽的丝，备用；2.将绿豆、粳米淘洗干净，备用；3.加水适量，放入粳米、绿豆，先用旺火烧开，再改用小火熬粥；4.等粳米熬烂时，把海带丝撒入锅内，再煮片刻；5.将红糖加入锅中搅匀，即可食用。黑芝麻粳米粥【主料】：黑芝麻25克、粳米50克。【做法】：黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。功效：补益肝肾，滋养五脏。每日两次，早、晚餐食用，适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。绿豆蜜汁膏【主料】：绿豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金银花100克。【辅料】：蜂蜜200克。【做法】：1．绿豆洗净，用清水浸泡1小时；杏仁洗净用开水泡20分钟后，剥去仁皮，用粉碎机粉碎；粳米、糯米洗净，用清水浸泡1小时后，用粉碎机粉碎；金银花洗净，用开水浸泡1小时，捞出花用其汁。2．锅置火上，放入绿豆，注入700克清水，煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮，捞除绿豆皮。3．在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁，不断地搅动，煮沸后加入蜂蜜，待绿豆米糊浓稠熟透，离火放凉，倒入平盘中，放入冰箱凉透即成。粳米松糕【主料】：粳米5杯【调料】：浊酒，白糖，盐，大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻【做法】：1．把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。2．粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。3．用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。4．把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。5． 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。猴头菇粳米粥【主料】：猴头菇150克，粳米100克【调料】：葱花、姜末少许，盐、味精各适量【做法】：1．将猴头菇用温开水泡发，去柄蒂，洗净，切碎，剁成糜糊状。2．粳米淘净后入锅，适虽加水，先用大火煮沸，加猴头菇糜糊，改以小火恨煮成粘稠粥。3．粥成时加葱花、姜末、盐、味精，拌和均匀即成。营养功效： 调补脾胃.促进食欲，防癌抗癌。适用于吸收不良综合症、慢性胃炎、消化性演疡、胃窦炎及消化道癌症的防治.粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。扩展资料：粳米中含有丰富的蛋白质，所含人体必需的氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。粳米具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。用粳米煮米粥时，浮在锅面上的浓稠液体(俗称米汤、粥油)，具有补虚的功效，对于病后产后体弱的人有辅助疗效。粳米的糙米比精自米更有营养，它能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼消化力减弱者煮成稀粥调养食用。粳米甘平，健睥益胃，一般常人都可食，但糖尿病、干燥综合征、更年期综合征、痈肿疔疮热毒炽盛者不宜食用粳米，否则易伤阴助火 。用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。参考资料:粳米（粳米）_百度百科粳米就是平常吃的大米。但并不是所有的大米都是粳米。 糯米和江米是一回事，南方叫糯米北方叫江米。 大米分为粳米、籼米、糯米。其中，糯米是粘性很大的米，俗称粘米。 粳米、籼米是通常我们做饭时用的米，籼米的米粒相对粳米来说细长些。但籼米好象只有南方城市有，北方人只吃粳米。 粳米 【性味】甘、平。含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素（B1、A、E）及纤维素、钙、磷、铁等物质。除淀粉外，其他营养成分大多藏于米粒的胚芽和外膜中。然而，人们可曾想到，糙米经过数次加工，碾成精白米后，就脱去了米糠层及胚芽，于是，大量对人体有益的维生素、微量元素、纤维素就被去掉了，仅仅供给人们单纯的淀粉及少量蛋白质。从人体的健康需求分析，废弃米糠及胚芽实在是太可惜，太浪费了。粳米功能健脾养胃，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效。对脾虚烦闷、消渴不思饮食、泄泻、下痢、肌肉消瘦等症，食用有和胃气、消烦渴止泻痢之功。 【注】粳米又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。扩展资料粳米外貌简介：粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米营养分析：1. 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；2. 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；4. 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；5. 粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。参考资料：搜狗百科《粳米》两者相比 大米的形状比较圆滑 好的大米一般都比较透明 糯米的形状相比之下就瘦、长很多了 并且一般糯米都不透明颜色发白 前者的形状比较圆，属寒性的米有胃病的最好少吃。颜色透明。 后者的形状比较长，属中性的米都可以食用。颜色较白。 粳米为寻常之品，南方人更是以为主食，日日食用，然而作为中药，其功用却绝不是如此简单，今将>，>中用粳米奥义，详述于下，以供大家参考。 粳米为稼穑之品，土爰稼穑，故粳米入胃，其色白，故又入肺。禾苗精华皆潜收于米中，且粳米与其他五谷不同，生于水中时日甚久，得水中之精甚厚，故于肺胃大有滋养补益之能，对于肺胃阴虚燥渴之证，甚为相宜，麦门冬汤，竹叶石膏汤，白虎及白虎加人参汤用之，皆是此意张锡纯石膏粳米汤下论述亦极有见的，可以参阅。粳米功用，大抵如此，然而仲景粳米之用更有神妙之处。 >附子粳米汤，亦用粳米，原文如下：腹中寒气，雷鸣切痛，胸胁逆满，呕吐，附子粳米汤主之。腹中阴寒，则水饮不化，寒性收引，胃肠为之紧缩，水饮动荡，故雷鸣切痛，寒饮充斥上下，故胸胁逆满，水饮在胃，故呕。此方附子祛寒，半夏止呕，兼祛寒饮，至于甘草，大枣，粳米，或解附子，半夏之毒，或逗留附子热力，使之绵长，或制附子，半夏之燥烈，或益脾胃，总之不过佐使之用，方中之义，大抵如此。 然而，某教科书附子粳米汤下有一医案，煎服姜艾汤，呕痛未少减，且加剧焉，后“处于砂半理中汤，黎明彭君仓卒入，谓服药痛呕如故，四肢且厥，势甚危迫，最后医者才用附子粳米汤为之治愈。我最初读此医案之时，便甚觉奇怪，前二次用药，虽非附子粳米汤，但也大抵对证，尤其是砂半理中汤，附子半夏俱有，又怎么会病情加剧呢？后精思良久，方顿然醒悟。原来，本证寒与饮相并，附子子大热，有似于火，本可祛寒，但寒在水饮中，水与火不能相容，故附子功用无从施行，不仅附子，凡用热药皆是如此，且热药又逼迫寒饮，故病势加剧。方中妙用，在于粳米一味，因得水中之精甚厚，故可为向导，引诸药力达于水饮之中，如此则寒气得祛，水饮得除，病症自然得愈(关于寒饮，尚有余意，留待以后说明)。 又本方中附子，半夏功用最大，粳米不过佐使之品，而竟入于方名，仲景于此有深意，自不言自